Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.
Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 250 g, il vous faut :
- 1
3 blancs d'œuf - 2
1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 3
75 g de sucre glace - 4
75 g d'amandes en poudre - Poids total de ces ingrédients : 255 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 19 min. | 25 min. | 44 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Fouettez 3 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 75 g de sucre glace.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 7 min.
Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.
Étape 4
Votre pâte à dacquoise est prête.
Étape 5
Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.
Étape 6
Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.
Étape 7
Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache
Étape 8 - 25 min.
Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.
Remarques
Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.
Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.
Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.
Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Conservation
1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 859 Kcal ou 3 596 Kj | 19 gr | 103 gr | 41 gr |
| 43 % | 7 % | 10 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 337 Kcal ou 1 411 Kj | 7 gr | 40 gr | 16 gr |
| 17 % | 3 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 250 g : 2.02 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Pierre Hermé (simplifiée).
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois Sicilienne, Pâte sablée au chocolat, Sablés aux noix, Cupcakes d'Arizona, Sablés Arlésiens, ... Toutes |
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pruneaux déguisés, Sablés en damier, Mirlitons, Sablés à la farine de sarrasin, Gâteau de saint Jacques, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles aux amandes, Feuilleté verveine et pêches, Financiers à la pistache, Petits-fours poche, Glace royale, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sablée, Cannelés, Riz au lait et pommes caramel, Brioche à l'ancienne, Pains au lait, ... Toutes |
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En réponse à Elbo pour décoller le papier du gâteau par exemple avec la forme de grand biscuit plat une fois le gateau retourné il faut à la sortie du four mouiller avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou autre la feuille de cuisson attendre un peu et décoller doucement le papier du gâteau et normalement pas de problème la feuille se décolle bien ; il faut que le gâteau soit encore chaud !!!
Vous pouvez toujours beurrer et fariner la feuille, mais avec du papier cuisson (siliconé) ce n'est en principe pas nécessaire.