Choucroute de la mer
La choucroute n'est pas obligatoirement servie avec viandes et cochonnailles, en voici une version "marine" avec poissons et crustacés. N'hésitez pas à vous lancer, c'est simple à faire et délicieux.
137 519 44.7/5 pour 10 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 17 Avril 2011
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
3 oignons - 2
900 g de pommes de terre - 3
6 cuillères à soupe de graisse d'oie - 4
3 kgs de choucroute crue - 5
6 verres de vin blanc sec - 6
450 g de crevettes - 7
1 kg 200 g de poisson - 8
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9 12 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 885 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, la choucroute peut se congeler également.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 36 min. | 1 heure 1 min. | 1 heure 37 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préparez 3 oignons, épluchez et lavez 900 g de pommes de terre. Si ce sont des grosses pommes de terre, coupez les en quatre.
Étape 2 - 4 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 6 cuillères à soupe de graisse d'oie quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire pendant 3 ou 4 minutes le temps que l'oignon commence à peine à colorer.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 3 kgs de choucroute crue, versez 6 verres de vin blanc sec et remuez bien.
Étape 4 - 40 min.
Ajoutez les pommes de terre, remuez à nouveau, couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (on peut les transpercer facilement avec la pointe d'un couteau), soit 40 minutes environ
Étape 5 - 10 min.
Pendant ce temps, décortiquez 450 g de crevettes, puis coupez les poissons choisis en morceaux.
Badigeonnez le dessus d'huile d'olive au pinceau, ensuite salez et poivrez, puis faites la même chose de l'autre côté.
Badigeonnez le dessus d'huile d'olive au pinceau, ensuite salez et poivrez, puis faites la même chose de l'autre côté.
Étape 6 - 4 min.
Mettez une poêle anti-adhésive sur feu vif, quand elle est très chaude posez y les morceaux de poisson, faites les juste colorer sur chaque face 1 minute ou 2.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - 3 min.
Dans la même poêle, mettez les crevettes et faites les colorer pendant 2 ou 3 minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - 3 min.
Versez 12 cuillères à soupe de vin blanc sec dans la poêle et déglacer
Étape 9 - 10 min.
Versez ce jus dans la casserole de choucroute, remuez et posez sur la choucroute les poissons et crustacés.
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
Votre choucroute de la mer est prête.
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
Votre choucroute de la mer est prête.
Remarques
Pour les photos j'ai utilisé comme poisson du saumon et du lieu jaune, mais tout autre choix est possible, laissez libre cours à votre imagination.
Comme tous les plats mitonnés la choucroute peut-être réchauffée plusieurs fois, elle se bonifie à chaque fois.
Comme tous les plats mitonnés la choucroute peut-être réchauffée plusieurs fois, elle se bonifie à chaque fois.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 629 Kcal ou 19 381 Kj | 351 gr | 385 gr | 187 gr |
| 231 % | 135 % | 36 % | 28 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 67 Kcal ou 281 Kj | 5 gr | 6 gr | 3 gr |
| 3 % | 2 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 193 Kcal ou 808 Kj | 15 gr | 16 gr | 8 gr |
| 10 % | 6 % | 2 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 25.26 €
- Par personne : 1.05 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Choucroute crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute express, ... Toutes |
| Poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Quiche Bretonne, Pot-au-feu de poisson, Poisson en croute de sel, Parmentier de lieu jaune, ... Toutes |
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ramequins de pommes duchesse, Langoustines bien relevées, Blancs de volaille à l'estragon, Salade Piémontaise, Potée vigneronne, ... Toutes |
| Crevettes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Plancha aux épices, Paella, Risotto de crevettes au curry, Salade mi-croquante aux crevettes, Curry de crevettes express, ... Toutes |
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
Oui, mais si le cœur vous en dit, pourquoi pas.
Mes invités se sont reservis et régalés. J'ai simplement doublé la quantité de poisson et rajouter 100 gr de pommes de terre en plus.
J'avais pris du dos de saumon et du dos de lieu noir et les crevettes bien sûr.