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Œufs de caille en boutonnière
Ce petit amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposés sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sûr très bon.
200 K 4.4/5 (5 avis)670680
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2026
3 tranches de 
3 tranches de jambon fumé
30 g de 
18 œufs de caille
1 petite cuillère d'
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure
Cuisson
3 min.
Soit en tout
1 heure 3 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 7 min.
Coupez 3 tranches de pain en rectangles de 5cm x 2.5cm environ (ou 2 x 1 pouce).
Coupez 3 tranches de jambon fumé aux mêmes dimensions.
Coupez 3 tranches de jambon fumé aux mêmes dimensions.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Beurrez chaque côté des morceaux de pain
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Ouvrez les 18 œufs de caille, et séparez les jaunes des blancs.
Nota : Le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.
Nota : Le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Quand les blancs sont cuits, salez-les et versez-les sur une planche à découper, et coupez dedans des rectangles de la même taille que les morceaux de pain.
Découpez dans chaque rectangle de blanc 3 cercles de 1 cm ou 0.4 pouce de diamètre. Le mieux pour cela est d'utiliser une douille de poche à douille du bon diamètre.
Découpez dans chaque rectangle de blanc 3 cercles de 1 cm ou 0.4 pouce de diamètre. Le mieux pour cela est d'utiliser une douille de poche à douille du bon diamètre.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Dans la même poêle, faites griller 1 minute sur chaque face les morceaux de jambon.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Puis les morceaux de pain, sur chaque face également jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Baissez le feu sous la poêle, posez une tranche de jambon, puis de blanc sur chaque toast, salez légèrement et poivrez.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Terminez en posant un jaune d'œuf dans chaque trou des blancs.
C'est le moment délicat de la recette, il faut y aller doucement pour ne pas casser les jaunes.
Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 5 minutes pour que les jaunes se réchauffent, ils ne doivent pas cuire.
C'est le moment délicat de la recette, il faut y aller doucement pour ne pas casser les jaunes.
Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 5 minutes pour que les jaunes se réchauffent, ils ne doivent pas cuire.
Remarques
Tout peut être préparé à l'avance, seule la pose finale des jaunes est à faire au dernier moment.
Vous pouvez mettre un petit goût surprise dans le creux des blancs sous le jaune, quelque chose de marquant comme une pointe de wasabi, quelques gouttes de vinaigre, ou ce qui vous vient à l'esprit.
Vous pouvez mettre un petit goût surprise dans le creux des blancs sous le jaune, quelque chose de marquant comme une pointe de wasabi, quelques gouttes de vinaigre, ou ce qui vous vient à l'esprit.
Conservation : Quelques minutes seulement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 13 g ANC=21 % | 15 g ANC=6 % | 15 g ANC=20 % | 248 kcal ANC=12 % | 1 038 kJ ANC=12 % |
| Par canapés | 11 g ANC=17 % | 12 g ANC=5 % | 12 g ANC=17 % | 203 kcal ANC=10 % | 850 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 66 g ANC=101 % | 74 g ANC=28 % | 73 g ANC=100 % | 1 217 kcal ANC=61 % | 5 097 kJ ANC=61 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 canapés
4.55 €
Par canapés
0.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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