1 541 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Parmentier à l'envers

Name: Parmentier à l'envers
Prep time: 5 h 47 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 7 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de viande de bœuf; 400 g de purée de pommes de terre; 500 ml de vin rouge; sauge; 1 carotte; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 2 feuilles de laurier; ½ petite cuillère de maïzena; sel; poivre

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

123 K 1× 4.1/5 (14 avis)

6 heures 7 min. difficulté

Facile

8.55 €

4 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de viande de bœuf
2 400 g de purée de pommes de terre
3 500 ml de vin rouge
4 sauge
5 1 carotte
6 1 échalote
7 1 gousse d'ail
8 2 feuilles de laurier
9 ½ petite cuillère de maïzena
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 5 heures 50 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 6 heures 7 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 4 heures 45 min.

Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - ⌛ 50 min.

Préparez 400 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - ⌛ 7 min.

Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - ⌛ 20 min.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

Source : Nanou.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=70 %	800 ANC=80 %	660 ANC=100 %	10 220 ANC=510 %	42 810 ANC : 510 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	40 ANC=7 %	670 ANC=30 %	2 820 ANC : 30 %
Par personne	40 ANC=20 %	200 ANC=20 %	160 ANC=30 %	2 560 ANC=130 %	10 700 ANC : 130 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.55 €
Par personne : 2.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pains briochés aux raisins

Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.

12 Septembre 2018155 K 64.1 2 heures 40 min.

Brick pommes de terre et champignons

Des rouleaux croustillants, garnis d'une écrasée de pommes de terre aux champignons et aux herbes.

26 Juillet 201579 K 64 50 min.

Pâte sablée au chocolat

Cette version simplifiée de la pâte sablée est parfumée au chocolat par un simple ajout de poudre de cacao en fin de pétrissage. Les aficionados du chocolat pourront l'utiliser avec bonheur dans toutes les recettes qui utilisent de la pâte sablée classique.

4 Juillet 201876 K 2 20 min.

Tarte aux framboises

Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier. C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

4 Juillet 202085 K2.3 1 heure 45 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.

21 Février 2011343 K 114.2 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page