Cuisine-facile.com

1 103 recettes faciles et bien expliquées, avec 19 448 photos et 77 vidéos

Saumon mariné comme un hareng

Dans cette recette, le saumon est cuit au gros sel, puis mis à mariner dans une huile avec herbes, épices, carottes et oignon. Le Saumon ainsi préparé se déguste coupé en tranche fines, sur un lit de pommes de terre.

105 315 84.3/5 pour 15 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 1 filet de saumon frais
1 400 g de gros sel
2 1 carotte
3 1 oignon
4 2 feuilles de laurier
5 3 brins de thym
6 5 g de grains de poivre
7 200 g d'huile
8 4 pommes de terre cuites
Poids total de ces ingrédients : 1 552 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
38 min.	1 jour	1 jour 38 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

Conservation :

Plusieurs jours, voir semaines, dans la marinade au frigo.

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 1

Étalez 1 tiers environ de 400 g de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 1 filet de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).

Étape 2 - 5 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 2

Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.

Étape 3 - 2 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 3

Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.

Étape 4 - 1 jour

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 4

Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.

Étape 5 - 10 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 5

Épluchez, lavez et coupez 1 carotte en rondelles.

Épluchez, lavez et coupez 1 oignon en rondelles fines.

Lavez et séchez 2 feuilles de laurier et 3 brins de thym, coupez les feuilles de laurier en 2 ou 3 morceaux.

Étape 6 - 1 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 6

Au fond d'une terrine mettez 5 g de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.

Étape 7 - 1 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 7

Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.

Étape 8 - 4 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 8

Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide.

Laissez mariner au moins 48 heures.

Étape 9 - 2 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 9

Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.

Étape 10 - 4 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 10

Coupez 4 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette.

Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.

Étape 11 - 2 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 11

Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.

Étape 12 - 2 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 12

Répartissez dessus les tranches de saumon.

Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.

Remarques

Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un muscadet.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 458 Kcal ou 10 291 Kj	16 gr	147 gr	201 gr
123 %	6 %	14 %	30 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
158 Kcal ou 662 Kj	1 gr	9 gr	13 gr
8 %	<1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
615 Kcal ou 2 575 Kj	4 gr	37 gr	50 gr
31 %	2 %	3 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.23 €
Par personne : 1.06 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de Jean-Pierre Vigato dans Libération.

Cette recette utilise (entre autres)

	Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment bien cuire les pâtes, Comment préparer des épinards, Comment préparer des brocolis, Citrons confits, Cornichons au vinaigre, ... Toutes
	Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin Parmentier, Pain surprise Comtois, Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Marmite de Taos, Filets de poulet panés pomme de terre, ... Toutes
	Grains de poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Citrons confits, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Variante rouge, Huile d'olive aux herbes, ... Toutes
	Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratins d'endives au Mont d'or, Salade tiède de saint-jacques au chou, Brick pommes de terre et champignons, Filet de saumon au four, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
164 606 53.9/5 pour 14 notations 1 heure 13 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
196 505 233.5/5 pour 41 notations 1 heure 11 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.
137 903 313.9/5 pour 13 notations 1 heure 2 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
212 729 263.1/5 pour 47 notations 1 heure 14 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
227 693 303.8/5 pour 48 notations 51 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/07/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour

Si je peux me permettre de répondre ; le goût n'est pas salé du tout, et pourtant j'ai respecté la recette et je dirais même que j'en ai rajouté un peu car il ne recouvrait pas entièrement le poisson et comme ensuite, il trempe dans l'eau pendant 24 heures, tout sel a disparu. A faire sans hésitation.
Posté par Betty le 19 décembre 2011 à 07h05 (n° 8)
Je n'aime pas le sel ca me tente d'essaiyer mais vu ce sel j'ai peur d'oser
Que me conseillez vous?
Posté par Anonyme le 19 décembre 2011 à 02h46 (n° 7)
Bonjour Jean-Hugues

Voilà qui est fait. J'ai respecté la recette à la lettre et il n'en est pas resté une miette. C'était succulent ! C'est d'une simplicité enfantine, sans cuisson. Et puisque ça se conserve plusieurs jours, voire semaines, on peut très bien en faire et le laisser tranquille dans le frigo jusqu'à une occasion...ou pas !
Posté par Betty le 11 décembre 2011 à 16h21 (n° 6)
Zut j'avais oublié la 2ème partie de votre question : frais c'est toujours mieux, mais aucun problème a utiliser un filet congelé.
Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h11 (n° 5)
Bonjour Betty,

Non non, ce n'est pas cru car le poisson est cuit par son passage dans le sel.
Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h10 (n° 4)
Bonjour Jean Hugues

En matière de viande crue ou poisson cru, je ne suis pas vraiment fan, mais je serais très tentée par votre recette. Rassurez moi, ce n'est pas cru ? D'autre part, puis je faire cette recette avec du saumon congelé ou est-il préférable de le prendre frais ? Si je le fais dans les jours prochains, je vous en ferai part. Merci
Posté par Betty le 4 décembre 2011 à 18h09 (n° 3)
J'aime beaucoup cette reçette facile à preparer, ce qui me gene un peu c'est qu'il faut la programmer 2 jours à l'avance, elle ne peut pas etre servie pour des invités qui arrivent à l'impromptu. Mais j'adore votre façons de presenter la reçette en photos. Merci
Posté par Katerina le 4 décembre 2011 à 16h42 (n° 2)
Très original ! bravo
Posté par khanel3 le 4 décembre 2011 à 08h47 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page