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Saumon mariné comme un hareng

Dans cette recette, le saumon est cuit au gros sel, puis mis à mariner dans une huile avec herbes, épices, carottes et oignon. Le Saumon ainsi préparé se déguste coupé en tranche fines, sur un lit de pommes de terre.

102 337 84.3/5 pour 15 notations

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Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 filet de saumon frais
2 400 g de gros sel
3 1 carotte
4 1 oignon
5 2 feuilles de laurier
6 3 brins de thym
7 5 g de grains de poivre
8 200 g d'huile
9 4 pommes de terre cuites
Poids total de ces ingrédients : 1 552 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
38 min.	1 jour	1 jour 38 min.

Conservation : Plusieurs jours, voir semaines, dans la marinade au frigo.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 1

Étalez 1 tiers environ de 400 g de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 1 filet de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).

Étape 2 - 5 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 2

Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.

Étape 3 - 2 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 3

Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.

Étape 4 - 1 jour

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 4

Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.

Étape 5 - 10 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 5

Épluchez, lavez et coupez 1 carotte en rondelles.

Épluchez, lavez et coupez 1 oignon en rondelles fines.

Lavez et séchez 2 feuilles de laurier et 3 brins de thym, coupez les feuilles de laurier en 2 ou 3 morceaux.

Étape 6 - 1 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 6

Au fond d'une terrine mettez 5 g de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.

Étape 7 - 1 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 7

Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.

Étape 8 - 4 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 8

Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide.

Laissez mariner au moins 48 heures.

Étape 9 - 2 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 9

Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.

Étape 10 - 4 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 10

Coupez 4 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette.

Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.

Étape 11 - 2 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 11

Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.

Étape 12 - 2 min.

Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 12

Répartissez dessus les tranches de saumon.

Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.

Remarques

Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un muscadet.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 458 Kcal ou 10 291 Kj	16 gr	147 gr	201 gr
123 %	6 %	14 %	30 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
158 Kcal ou 662 Kj	1 gr	9 gr	13 gr
8 %	<1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
615 Kcal ou 2 575 Kj	4 gr	37 gr	50 gr
31 %	2 %	3 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.23 €
Par personne : 1.06 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de Jean-Pierre Vigato dans Libération.

Cette recette utilise (entre autres)

	Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Les rillettes, Pot-au-feu de poisson, Comment bien cuire les pâtes, Citrons confits, Poisson en croute de sel, ... Toutes
	Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin Parmentier, Poisson en croute de graines, Émincé de volaille aux épinards crémeux, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Galette croustillante poireaux-pommes de terre, ... Toutes
	Grains de poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Huile d'olive aux herbes, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Citrons confits, ... Toutes
	Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Champignons gratinés, Röestis, Oeufs à la Comtoise, Tartines vigneronnes, Ceviche d'Erika, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour

Si je peux me permettre de répondre ; le goût n'est pas salé du tout, et pourtant j'ai respecté la recette et je dirais même que j'en ai rajouté un peu car il ne recouvrait pas entièrement le poisson et comme ensuite, il trempe dans l'eau pendant 24 heures, tout sel a disparu. A faire sans hésitation.
Posté par Betty le 19 décembre 2011 à 07h05 (n° 8)
Je n'aime pas le sel ca me tente d'essaiyer mais vu ce sel j'ai peur d'oser
Que me conseillez vous?
Posté par Anonyme le 19 décembre 2011 à 02h46 (n° 7)
Bonjour Jean-Hugues

Voilà qui est fait. J'ai respecté la recette à la lettre et il n'en est pas resté une miette. C'était succulent ! C'est d'une simplicité enfantine, sans cuisson. Et puisque ça se conserve plusieurs jours, voire semaines, on peut très bien en faire et le laisser tranquille dans le frigo jusqu'à une occasion...ou pas !
Posté par Betty le 11 décembre 2011 à 16h21 (n° 6)
Zut j'avais oublié la 2ème partie de votre question : frais c'est toujours mieux, mais aucun problème a utiliser un filet congelé.
Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h11 (n° 5)
Bonjour Betty,

Non non, ce n'est pas cru car le poisson est cuit par son passage dans le sel.
Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h10 (n° 4)
Bonjour Jean Hugues

En matière de viande crue ou poisson cru, je ne suis pas vraiment fan, mais je serais très tentée par votre recette. Rassurez moi, ce n'est pas cru ? D'autre part, puis je faire cette recette avec du saumon congelé ou est-il préférable de le prendre frais ? Si je le fais dans les jours prochains, je vous en ferai part. Merci
Posté par Betty le 4 décembre 2011 à 18h09 (n° 3)
J'aime beaucoup cette reçette facile à preparer, ce qui me gene un peu c'est qu'il faut la programmer 2 jours à l'avance, elle ne peut pas etre servie pour des invités qui arrivent à l'impromptu. Mais j'adore votre façons de presenter la reçette en photos. Merci
Posté par Katerina le 4 décembre 2011 à 16h42 (n° 2)
Très original ! bravo
Posté par khanel3 le 4 décembre 2011 à 08h47 (n° 1)

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