1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Langoustes Thermidor

Name: Langoustes Thermidor
Prep time: 7 min
Cook time: 28 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 4 queues de langouste; 50 g de beurre; 3 cuillères à soupe de Porto; 4 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac; 2 cuillères à soupe de farine; 150 ml de crème fraiche; sel; poivre

Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.

172 K 6× 4.4/5 (34 avis)

35 min.

Facile

£13.30

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (625×) Je l'ai faite (578×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 queues de langouste
2 50 g de beurre
3 3 cuillères à soupe de Porto
4 4 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
5 2 cuillères à soupe de farine
6 150 ml de crème fraiche
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 675 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 7 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.

Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).

Étape 2 - 3 min.

Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - 2 min.

Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.

Étape 4 - 3 min.

Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.

Étape 5 - 10 min.

Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6 - 5 min.

Répartissez la préparation dans de petits ramequins...

Étape 7 - 5 min.

...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.

Étape 8

Servez bien chaud, dans le ramequin.

Remarques

Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.

Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.

Conservation : Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.

Source : D'après une recette de Ginette Mathiot.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	40 ANC=4 %	100 ANC=20 %	1 490 ANC=70 %	6 220 ANC : 70 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	6 ANC=1 %	10 ANC=2 %	220 ANC=10 %	930 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	10 ANC=1 %	20 ANC=4 %	370 ANC=20 %	1 560 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : £13.30
Par personne : £3.35

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Coulis de fruits frais

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.

20 Octobre 2012793 K 633.6 25 min.

Crème de cassis

Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...

3 Aout 2013876 K 1644.0 55 min.

Cocktail nordique

Une entrée très fraiche, à base de crevettes et de poissons fumés.

21 Février 2011309 K 114.2 55 min.

Comment bien cuire les pâtes

Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.

18 Juillet 20191.17 M 1593.7 25 min.

Salade tiède de poulet

Cette salade est un mélange de frais croquant, oignons nouveaux, radis, salade, et des lamelles de poulet sautées qui sont ajoutées encore chaudes.

24 Juin 2012135 K 15 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

On peut faire une sauce "Mornay" et un fumet de crustacés que l'on mélangera ensemble et sera passée au chinois, on rajoutera 2 jaunes d'œufs, des brisures de truffes et leur jus, 10 dl de crème fraiche, 50 gr de parmesan et 50 gr de gruyère râpé. Saisir des champignons de paris émincés avec la chair puis flamber avec les alcools. Mélanger sauce et chair, remplir les demi carapaces, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.
Posté par Christian le 18 décembre 2016 à 09h15 no 6
La cuisine n'est que création et partage, mais ne peut on pas dire...façon thermidor de façon a ce que les cuisinier(e)s en herbe puisse comprendre la subtilité et les nuances de la cuisine Française.... ce qui n'enlève rien a cette recette qui doit être délicieuse....
Posté par chef jean le 4 février 2014 à 05h44 no 5
Et tout faux pour votre orthographe.
Posté par jh le 25 janvier 2012 à 11h08 no 4
Tout faut pour la langouste termidhor
Posté par guy le 25 janvier 2012 à 10h44 no 3
Délicieux facile à réaliser le court bouillon vite fait et bien respecter le temps de cuisson suivant la grosseur merci
Posté par jaja le 24 janvier 2012 à 22h08 no 2
Cuisson trop longue à mon gout .pourquoi ne pas faire dorer les morceaux de langouste et ainsi éviter le court bouillon,
Posté par suzanne le 22 janvier 2012 à 17h07 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.