1 510 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Langoustes Thermidor

Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.

166 K 6× 4.4/5 (34 avis)

35 min.

Facile

15.35 €

8 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (578×) Je l'ai faite (549×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 8 queues de langouste
2 100 g de beurre
3 6 cuillères à soupe de Porto
4 8 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
5 4 cuillères à soupe de farine
6 300 ml de crème fraiche
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 7 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Faites cuire 8 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.

Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).

Étape 2 - 3 min.

Mettez 100 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - 2 min.

Versez 6 cuillères à soupe de Porto et 8 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.

Étape 4 - 3 min.

Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.

Étape 5 - 10 min.

Et pour finir versez 300 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6 - 5 min.

Répartissez la préparation dans de petits ramequins...

Étape 7 - 5 min.

...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.

Étape 8

Servez bien chaud, dans le ramequin.

Remarques

Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.

Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.

Conservation : Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.

Source : D'après une recette de Ginette Mathiot.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	130 ANC=50 %	80 ANC=8 %	200 ANC=30 %	2 970 ANC=150 %	12 440 ANC : 150 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	6 ANC=1 %	10 ANC=2 %	220 ANC=10 %	930 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	10 ANC=1 %	20 ANC=4 %	370 ANC=20 %	1 560 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 30.65 €
Par personne : 3.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Compote d'abricots

Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.
12 Juillet 2023806 K 613.9 1 heure 20 min.

Oeufs pochés

Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
8 Janvier 2013321 K 123.6 2 heures 40 min.

Crème au beurre

La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous...
13 Octobre 2010334 K 223.4 60 min.

Madeleines au chocolat

Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
10 Mars 2019311 K 93.9 1 heure 15 min.

Salade d'herbe

La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.
13 Octobre 2010234 K 14.3 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

On peut faire une sauce "Mornay" et un fumet de crustacés que l'on mélangera ensemble et sera passée au chinois, on rajoutera 2 jaunes d'œufs, des brisures de truffes et leur jus, 10 dl de crème fraiche, 50 gr de parmesan et 50 gr de gruyère râpé. Saisir des champignons de paris émincés avec la chair puis flamber avec les alcools. Mélanger sauce et chair, remplir les demi carapaces, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.
Posté par Christian le 18 décembre 2016 à 09h15 no 6
La cuisine n'est que création et partage, mais ne peut on pas dire...façon thermidor de façon a ce que les cuisinier(e)s en herbe puisse comprendre la subtilité et les nuances de la cuisine Française.... ce qui n'enlève rien a cette recette qui doit être délicieuse....
Posté par chef jean le 4 février 2014 à 05h44 no 5
Et tout faux pour votre orthographe.
Posté par jh le 25 janvier 2012 à 11h08 no 4
Tout faut pour la langouste termidhor
Posté par guy le 25 janvier 2012 à 10h44 no 3
Délicieux facile à réaliser le court bouillon vite fait et bien respecter le temps de cuisson suivant la grosseur merci
Posté par jaja le 24 janvier 2012 à 22h08 no 2
Cuisson trop longue à mon gout .pourquoi ne pas faire dorer les morceaux de langouste et ainsi éviter le court bouillon,
Posté par suzanne le 22 janvier 2012 à 17h07 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.