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Key lime pie pour Jérémy

Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride.

C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.

64 757 93.9/5 pour 20 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Septembre 2012

Pour 1 Key lime pie, il vous faut :

1 200 g de Pâte sablée
2 4 citrons vert
3 4 jaunes d'œuf
4 400 g de lait concentré sucré
5 250 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 1 370 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 Key lime pie 2 Keys lime pie 3 Keys lime pie

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 35 min.	2 heures	15 min.	3 heures 50 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégé par un film.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 1

Étalez puis cuisez à blanc 200 g de Pâte sablée.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 - 5 min.

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 2

Pressez le jus de 4 citrons vert, vous devez obtenir 125 ml de jus environ.

Étape 3 - 2 min.

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 3

Ajoutez au jus le zeste de 1 citron vert.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 4

Dans le bol d'un robot, versez 4 jaunes d'œuf.

Étape 5 - 5 min.

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 5

Fouettez à vitesse maximum, pendant environ 5 minutes, le temps que les jaunes gonflent un peu.

Étape 6 - 3 min.

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 6

Réduisez un peu la vitesse du fouet et versez doucement 400 g de lait concentré sucré.

Étape 7 - 3 min.

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 7

Réduisez encore un peu la vitesse du fouet et versez doucement le jus des citrons et les zestes.

Étape 8

Continuez de fouetter quelques minutes pour avoir un mélange assez léger.

Étape 9 - 2 min.

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 9

Versez ce mélange dans votre fond de tarte.

Étape 10 - 15 min.

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 10

Et mettez au four pour 10-15 minutes environ, juste le temps le mélange prenne (secouez un petit peu le moule à tarte sur le côté, pour vérifier que c'est bien le cas).

Étape 11 - 2 heures

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 11

Laissez refroidir, puis couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 12 - 15 min.

Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 12

Un peu avant de servir, recouvrez le dessus de la tarte avec des rosaces de crème chantilly.

Étape 13

Votre Key lime pie est prête.

Étape 14

Vous pouvez si vous préférez, comme Jérémy, remplacer la crème Chantilly par une meringue Française ou Italienne, et dans ce cas faites brunir rapidement le dessus comme dans recette de la tarte meringuée aux poires et citron vert.

Remarques

Cette recette très célèbre aux USA est typique du sud, mais elle existe aussi dans de nombreuses variations : meringue à la place de la chantilly, pâte sablée remplacée par des biscuits écrasés et du beurre, etc.

Il est très facile d'en trouver des médiocres un peu partout en Floride, en générale trop sucrées, parfumées chimiquement et colorées en vert. Or une bonne Key lime pie n'est pas verte !

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 511 Kcal ou 14 700 Kj	75 gr	368 gr	193 gr
176 %	29 %	35 %	29 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
256 Kcal ou 1 072 Kj	5 gr	27 gr	14 gr
13 %	2 %	3 %	2 %

Par Key lime pie
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 511 Kcal ou 14 700 Kj	75 gr	368 gr	193 gr
176 %	29 %	35 %	29 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Key lime pie : 5.82 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Stephanie Jaworski.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Tarte fraise et verveine, Tarte tropézienne, Coupe Augustin, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amandines aux pommes de Brélès, Tarte au citron (meringuée), Tarte aux pêches et thé vert, Tarte citron et pommes râpées, Tarte Bounty pour Alison, ... Toutes
	Citron vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain surprise, Poulet un peu chinois, Salade de fruits, Melon-menthe, Filets de pageots marinés au soja, ... Toutes

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Et la possibilité d'en faire une charlotte au citron...hum,
le lendemain c'est meilleur, avec un flan au citron avec seulement 200gr de sucre...

je ne sais pas mais il ne faut pas cuire de nouveau le lait concentré,une rumeur !
pourtant elle est très douée stéphanie, mais j'hésiterais....
Posté par kris le 14 mai 2014 à 17h30 (n° 9)
Bonjour,

1) Cliquez sur "cuisez à blanc" dans l'étape 1.
2) on peut toujours
3) oui
Posté par jh le 24 janvier 2014 à 09h03 (n° 8)
Bonjour ,combien de temps cuire la pate a blanc .et a qu'elle température .
peut-on prendre une pate du commerce.
refroidir sur une grille, je suppose en dehors du four
Posté par marie-lou le 23 janvier 2014 à 20h35 (n° 7)
à‰tonnant la légèreté de la crème...
Posté par lulu le 30 octobre 2012 à 10h14 (n° 6)
Bonjour, très sympathique votre recette nous ne doutons pas qu'elle soit délicieuse. Merci de l'avoir mise sur le site.
Posté par sylvie le 27 octobre 2012 à 12h47 (n° 5)
à‰tant la personne citée dans le titre de cette recette je me dois de préciser qu'elle est délicieuse.
Posté par jeremy le 5 octobre 2012 à 17h47 (n° 4)
C'est un vrai régal merci pour ses recettes tellement savoureuses!!
Posté par Akiwina le 3 octobre 2012 à 20h56 (n° 3)
Bravo j ai les papilles qui titillent d avance car vais la faire j adore les tartes citron merci votre site est super janine
Posté par jaja le 1 octobre 2012 à 09h43 (n° 2)
Magnifique présentation, ça donne envie... bravo Jean-Hugues.
Posté par huguette le 30 septembre 2012 à 19h30 (n° 1)

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