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Madeleines à la pistache

Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.

81 902 54.5/5 pour 4 notations

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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Pour 60 madeleines, il vous faut :

0 200 g de sucre glace
1 100 g de farine
2 200 g de blanc d'œuf
3 100 g de Pâte ou poudre de pistache
4 200 g de Beurre noisette
Poids total de ces ingrédients : 800 grammes

Changer ces ingrédients pour : 20 madeleines 30 madeleines 60 madeleines 120 madeleines 180 madeleines

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
24 min.	1 heure	15 min.	1 heure 39 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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Conservation :

Quelques jours dans une boite métalique fermée.

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 1

Tamisez 200 g de sucre glace et 100 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.

Étape 2 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 2

Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.

Étape 3 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 3

Ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 4

Versez 200 g de Beurre noisette dans la préparation...

Étape 5 - 10 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 5

...et remuez pour bien mélanger.

Étape 6 - 1 heure

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 6

Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.

Étape 7 - 15 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 7

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 483 Kcal ou 10 396 Kj	23 gr	284 gr	173 gr
124 %	9 %	27 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
310 Kcal ou 1 298 Kj	3 gr	36 gr	22 gr
16 %	1 %	3 %	3 %

Par madeleines
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
41 Kcal ou 172 Kj	< 1 gr	5 gr	3 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 60 madeleines : 3.23 €
Par madeleines : 0.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Beurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux châtaignes, Madeleines au chocolat, Petits cakes aux 2 citrons, Moelleux au pamplemousse, Génoise, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet fraise, Croute à thé, Meringue suisse, Pruneaux déguisés, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Succès praliné, Mirlitons, Croute à thé, Gâteau moelleux au citron, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble canadien aux pommes, Filet de boeuf en croute de romarin, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Petits pains au chocolat, Cake aux épinards et au Comté, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

çà c'est une bonne recette, j'y ai mis des pepites de chocolat,
çà cuit très vite, pas encore gouté
Posté par anonyme le 2 aout 2014 à 17h07 (n° 5)
Non, laissez les tels que.
Posté par jh le 14 novembre 2013 à 08h25 (n° 4)
Bonsoir dans ce cas est ce que je dois diminuer les autres ingrédiens ?! Merci
Posté par Anonyme le 13 novembre 2013 à 19h18 (n° 3)
Bonjour,

Oui c'est possible.
Posté par jh le 13 novembre 2013 à 08h19 (n° 2)
Bonsoir est il possible de ne pas mettre de pistache dans la recette ( car j aime pas les pistaches ) je voudrai faire des madeleine nature....
Posté par Anonyme le 12 novembre 2013 à 19h57 (n° 1)

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