Madeleines à la pistache


Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
78 205 54.3/5 pour 3 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Pour 180 madeleines, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
24 min.1 heure15 min.1 heure 39 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours dans une boite métalique fermée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 1
Tamisez 600 g de sucre glace et 300 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.

Étape 2 - 3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 2
Ajoutez 600 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.

Étape 3 - 3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 3
Ajoutez 300 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 4
Versez 600 g de Beurre noisette dans la préparation...

Étape 5 - 10 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 5
...et remuez pour bien mélanger.

Étape 6 - 1 heure
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 6
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.

Étape 7 - 15 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 7
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
7 449 Kcal ou 31 187 Kj69 gr852 gr519 gr
372 %27 %80 %79 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
310 Kcal ou 1 298 Kj3 gr36 gr22 gr
16 %1 %3 %3 %
Par madeleines
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj< 1 gr5 gr3 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, Pâte de noix, Pruneaux déguisés, Mousse au chocolat, Eton mess, ... Toutes
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croute à thé, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Paris-Brest, Madeleines au chocolat, Pâte de noix, ... Toutes
Beurre noisetteBeurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers à la pistache, Petits cakes aux 2 citrons, Cake aux châtaignes, Génoise, Pâte à crêpes, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cigarettes russes, Sablés diamants, Clafoutis de légumes, Pâte à muffins, Bretzels, ... Toutes

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