Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
78 205 54.3/5 pour 3 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019
Pour 180 madeleines, il vous faut :
- 0
600 g de sucre glace - 1
300 g de farine - 2
600 g de blanc d'œuf - 3
300 g de Pâte ou poudre de pistache - 4
600 g de Beurre noisette - Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes
Changer ces ingrédients pour : 20 madeleines 30 madeleines 60 madeleines 120 madeleines 180 madeleines
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 24 min. | 1 heure | 15 min. | 1 heure 39 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours dans une boite métalique fermée.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 3 min.
Ajoutez 600 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 300 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
Étape 4 - 3 min.
Versez 600 g de Beurre noisette dans la préparation...
Étape 5 - 10 min.
...et remuez pour bien mélanger.
Étape 6 - 1 heure
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
Étape 7 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 449 Kcal ou 31 187 Kj | 69 gr | 852 gr | 519 gr |
| 372 % | 27 % | 80 % | 79 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 310 Kcal ou 1 298 Kj | 3 gr | 36 gr | 22 gr |
| 16 % | 1 % | 3 % | 3 % |
| Par madeleines | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 41 Kcal ou 172 Kj | < 1 gr | 5 gr | 3 gr |
| 2 % | <1 % | <1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 180 madeleines : 9.70 €
- Par madeleines : 0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.Cette recette utilise (entre autres)
| Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, Pâte de noix, Pruneaux déguisés, Mousse au chocolat, Eton mess, ... Toutes |
| Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croute à thé, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Paris-Brest, Madeleines au chocolat, Pâte de noix, ... Toutes |
 | Beurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers à la pistache, Petits cakes aux 2 citrons, Cake aux châtaignes, Génoise, Pâte à crêpes, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cigarettes russes, Sablés diamants, Clafoutis de légumes, Pâte à muffins, Bretzels, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
çà cuit très vite, pas encore gouté
Oui c'est possible.