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Madeleines à la pistache

Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.

83 172 54.5/5 pour 4 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Pour 180 madeleines, il vous faut :

0 600 g de sucre glace
1 300 g de farine
2 600 g de blanc d'œuf
3 300 g de Pâte ou poudre de pistache
4 600 g de Beurre noisette
Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes

Changer ces ingrédients pour : 20 madeleines 30 madeleines 60 madeleines 120 madeleines 180 madeleines

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
24 min.	1 heure	15 min.	1 heure 39 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 1

Tamisez 600 g de sucre glace et 300 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.

Étape 2 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 2

Ajoutez 600 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.

Étape 3 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 3

Ajoutez 300 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 4

Versez 600 g de Beurre noisette dans la préparation...

Étape 5 - 10 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 5

...et remuez pour bien mélanger.

Étape 6 - 1 heure

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 6

Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.

Étape 7 - 15 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 7

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.

Conservation :

Quelques jours dans une boite métalique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
7 449 Kcal ou 31 187 Kj	69 gr	852 gr	519 gr
372 %	27 %	80 %	79 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
310 Kcal ou 1 298 Kj	3 gr	36 gr	22 gr
16 %	1 %	3 %	3 %

Par madeleines
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
41 Kcal ou 172 Kj	< 1 gr	5 gr	3 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 180 madeleines : 9.70 €
Par madeleines : 0.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat, Petits-fours poche, Tuiles aux amandes, Pâte de noix de coco, Brioche royale, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de noix de coco, Pâte sablée au chocolat, Paris-Brest, Gâteau moelleux au citron, Gâteau Nantais, ... Toutes
	Beurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Génoise, Pâte à crêpes, Cake aux châtaignes, Petits cakes aux 2 citrons, Moelleux au pamplemousse, ... Toutes
	Pâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Panna cotta pistache-vanille, Tiramisu pistache, Flan pâtissier à la pistache, Sablés pistache, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

çà c'est une bonne recette, j'y ai mis des pepites de chocolat,
çà cuit très vite, pas encore gouté
Posté par anonyme le 2 aout 2014 à 17h07 (n° 5)
Non, laissez les tels que.
Posté par jh le 14 novembre 2013 à 08h25 (n° 4)
Bonsoir dans ce cas est ce que je dois diminuer les autres ingrédiens ?! Merci
Posté par Anonyme le 13 novembre 2013 à 19h18 (n° 3)
Bonjour,

Oui c'est possible.
Posté par jh le 13 novembre 2013 à 08h19 (n° 2)
Bonsoir est il possible de ne pas mettre de pistache dans la recette ( car j aime pas les pistaches ) je voudrai faire des madeleine nature....
Posté par Anonyme le 12 novembre 2013 à 19h57 (n° 1)

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