Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
1 heure 40 min.
Facile
180 madeleines
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mars 2019
Pour 180 madeleines, il vous faut :
- 1
600 g de sucre glace - 2
300 g de farine - 3
600 g de blanc d'œuf - 4
300 g de pâte ou poudre de pistache - 5
600 g de beurre noisette - Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 3 min.
Ajoutez 600 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 300 g de pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
Étape 4 - 3 min.
Versez 600 g de beurre noisette dans la préparation...
Étape 5 - 10 min.
...et remuez pour bien mélanger.
Étape 6 - 1 heure
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
Étape 7 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Conservation : Quelques jours dans une boite métalique fermée.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 970 ANC=90 % | 700 ANC=110 % | 9 390 ANC=470 % | 39 300 ANC : 470 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=4 % | 390 ANC=20 % | 1 640 ANC : 20 % |
| Par madeleines | 0 | 5 ANC=1 % | 3 ANC=1 % | 50 ANC=3 % | 220 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 180 madeleines : 9.70 €
- Par madeleines : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Blanc d'œuf
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Sucre glace
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Beurre noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pâte pour financiers, Petits cakes aux 2 citrons, Financiers à la pistache, Génoise, Pâte à clafoutis, ... Les voir toutes 9
Pâte ou poudre de pistache
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
çà cuit très vite, pas encore gouté
Oui c'est possible.