Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
1 heure 40 min.
Facile
180 madeleines
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mars 2019
Pour 180 madeleines, il vous faut :
- 1
600 ml de sucre glace - 2
468 ml de farine - 3
600 ml de blanc d'œuf - 4
300 ml de pâte ou poudre de pistache - 5
600 ml de beurre noisette
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 3 min.
Ajoutez 600 ml de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 300 ml de pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.
Étape 4 - 3 min.
Versez 600 ml de beurre noisette dans la préparation...
Étape 5 - 10 min.
...et remuez pour bien mélanger.
Étape 6 - 1 heure
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.
Étape 7 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Conservation : Quelques jours dans une boite métalique fermée.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 970 ANC=90 % | 700 ANC=110 % | 9 390 ANC=470 % | 39 300 ANC : 470 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=4 % | 390 ANC=20 % | 1 640 ANC : 20 % |
| Par madeleines | 0 | 5 ANC=1 % | 3 ANC=1 % | 50 ANC=3 % | 220 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 180 madeleines : 9.70 €
- Par madeleines : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Mousse au chocolat aux noisettes, Nougat, Croute à thé coco, Brioche royale, Eton mess, ... Les voir toutes 52
Sucre glace
Ces autres recettes également : Croute à thé coco, Pruneaux déguisés, Brioche royale, Biscuits à la cuillère, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Les voir toutes 61
Beurre noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Madeleines au chocolat, Pâte pour financiers, Moelleux au pamplemousse, Pâte à clafoutis, Pâte à crêpes, ... Les voir toutes 9
Pâte ou poudre de pistache
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
çà cuit très vite, pas encore gouté
Oui c'est possible.