Pour 75 Macarons d'Amiens, il vous faut :

• 1 750 g d'amandes en poudre
• 2 720 g de sucre glace
• 3 30 g de Sucre vanillé
• 4 330 g de blanc d'œuf
• 5 105 g de Compote de pommes (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 935 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Dans un saladier versez 750 g d'amandes en poudre, 720 g de sucre glace et 30 g de Sucre vanillé. Mélangez au fouet.

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Étape 2 - 3 min.

Versez 330 g de blanc d'œuf et 105 g de Compote de pommes...

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Étape 3 - 3 min.

...et mélangez soigneusement.

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Étape 4 - 10 min.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (c'est important, les macarons ayant tendance à coller).

Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

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Étape 5 - 3 min.

Si possible, pulvérisez à la surface un peu d'eau pour favoriser l'aspect doré à la cuisson.

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Étape 6 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration : Idéalement le centre du macaron est assez clair, alors que le bord est bien doré.

Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 75 Macarons d'Amiens : 19.27 €
• Par Macarons d'Amiens : 0.26 €

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

• bonjour JH,
  110 g de blanc d'oeuf, à combien d'oeufs çà correspond ?
  merci d'avance
  Sandrine
  Posté par slaveline le 13 février 2013 à 12h36 (n° 1)
• Bonjour Sandrine,
  
  Disons 3.5 (1 blanc = 30g environ), mais c'est très relatif à la taille des œufs, d'où le poids plutôt indiqué.
  Posté par jh le 13 février 2013 à 13h46 (n° 2)
• bonsoir, JH, et les astuces hallucinantes ; pulvériser de l'eau ???
  autant mettre un petit bol dans le four non ????
  Posté par kris le 13 février 2013 à 19h28 (n° 3)
• Bonjour kris,
  
  Oui, mais c'est bien plus efficace en pulvérisant directement sur le dessus.
  Posté par jh le 14 février 2013 à 08h36 (n° 4)
• Salut, à la place de les pulvériser, peut-on les badigeonner avec un pinceau?
  Posté par valoch16 le 14 février 2013 à 10h07 (n° 5)
• Salut,
  
  Oui ça marche pareil, mais ne vous inquiétez pas, cette eau en surface n'est pas indispensable, elle améliore l'esthétique c'est tout.
  Posté par jh le 14 février 2013 à 11h52 (n° 6)
• bonjour je suis revenu de maurice avec qlqs recettes on verra plus tard
  
  comment conserver tes macarons dans une boite hermétique ?? jp.
  Posté par le voyageur le 18 février 2013 à 11h14 (n° 7)
• Dans une boite en fer, genre ancienne boite de petits gâteaux.
  Posté par jh le 18 février 2013 à 11h50 (n° 8)
• Je trouvais le mélange trop liquide alors, j'ai ajouté 1tasse de noix de coco râpée et le résultat est merveilleux après seulement 15 minutes de cuisson.
  Posté par Anonyme le 16 avril 2016 à 04h48 (n° 9)
• cela doit être hyper sucré avec 250 gr de sucre. j'opterai pour 100gr , mais c'est personnel.
  Posté par kris le 7 juin 2019 à 16h11 (n° 10)

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