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Macarons d'Amiens

Name: Macarons d'Amiens
Prep time: 24 min
Cook time: 25 min
Total time: 49 min
Yield: 25 Macarons d'Amiens
Cuisine: French
Ingredients: 250 g d'amandes en poudre; 240 g de sucre glace; 10 g de sucre vanillé; 110 g de blanc d'œuf; 35 g de compote de pommes

Cette recette de macarons, renommée depuis le 16^ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.

109 K 11× 4.7/5 (21 avis)

50 min.

Facile

6.40 €

25 Macarons d'Amiens ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Février 2013

Pour 25 Macarons d'Amiens, il vous faut :

1 250 g d'amandes en poudre
2 240 g de sucre glace
3 10 g de sucre vanillé
4 110 g de blanc d'œuf
5 35 g de compote de pommes (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 610 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Dans un saladier versez 250 g d'amandes en poudre, 240 g de sucre glace et 10 g de sucre vanillé. Mélangez au fouet.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Versez 110 g de blanc d'œuf et 35 g de compote de pommes...

Étape 3 - ⌛ 3 min.

...et mélangez soigneusement.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (c'est important, les macarons ayant tendance à coller).

Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Si possible, pulvérisez à la surface un peu d'eau pour favoriser l'aspect doré à la cuisson.

Étape 6 - ⌛ 25 min.

Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration : Idéalement le centre du macaron est assez clair, alors que le bord est bien doré.

Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	390 ANC=40 %	140 ANC=20 %	2 880 ANC=140 %	12 060 ANC : 140 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	60 ANC=6 %	20 ANC=3 %	470 ANC=20 %	1 980 ANC : 20 %
Par pièce	2 ANC=1 %	20 ANC=1 %	5 ANC=1 %	120 ANC=6 %	480 ANC : 6 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 25 Macarons d'Amiens : 6.40 €
Par Macarons d'Amiens : 0.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

On a tous ou presque... un brumisateur d'eau ,genre Evian ,
je m'en sers pour ces gâteaux et juste avant d'enfourner le pain.
sur la pâte directement, c'est pratique je trouve !
Posté par cathi le 3 février 2025 à 16h19 no 11
Cela doit être hyper sucré avec 250 gr de sucre. j'opterai pour 100gr , mais c'est personnel.
Posté par kris le 7 juin 2019 à 16h11 no 10
Je trouvais le mélange trop liquide alors, j'ai ajouté 1tasse de noix de coco râpée et le résultat est merveilleux après seulement 15 minutes de cuisson.
Posté par Anonyme le 16 avril 2016 à 04h48 no 9
Dans une boite en fer, genre ancienne boite de petits gâteaux.
Posté par jh le 18 février 2013 à 11h50 no 8
Bonjour je suis revenu de maurice avec qlqs recettes on verra plus tard

comment conserver tes macarons dans une boite hermétique ?? jp.
Posté par le voyageur le 18 février 2013 à 11h14 no 7
Salut,

Oui ça marche pareil, mais ne vous inquiétez pas, cette eau en surface n'est pas indispensable, elle améliore l'esthétique c'est tout.
Posté par jh le 14 février 2013 à 11h52 no 6
Salut, à la place de les pulvériser, peut-on les badigeonner avec un pinceau?
Posté par valoch16 le 14 février 2013 à 10h07 no 5
Bonjour kris,

Oui, mais c'est bien plus efficace en pulvérisant directement sur le dessus.
Posté par jh le 14 février 2013 à 08h36 no 4
Bonsoir, JH, et les astuces hallucinantes ; pulvériser de l'eau ???
autant mettre un petit bol dans le four non ????
Posté par kris le 13 février 2013 à 19h28 no 3
Bonjour Sandrine,

Disons 3.5 (1 blanc = 30g environ), mais c'est très relatif à la taille des œufs, d'où le poids plutôt indiqué.
Posté par jh le 13 février 2013 à 13h46 no 2
Bonjour JH,
110 g de blanc d'oeuf, à combien d'oeufs çà correspond ?
merci d'avance
Sandrine
Posté par slaveline le 13 février 2013 à 12h36 no 1

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