Tarte poires-pamplemousses-pistache
Dans un fond de pâte sablée, une couche de crème à la pistache dans laquelle on réparti des quartiers de pamplemousses et de poires.
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Dernière mise à jour : Le 17 Février 2013
Mots-clés pour cette recette : TartePâtisseriePoirePamplemoussePistacheCrème d'amandesPour 3 tartes, il vous faut :
- 1
450 g de beurre - 2
450 g d'amandes en poudre - 3
450 g de sucre en poudre - 4
9 œufs - 5
90 g de Pâte ou poudre de pistache - 6
750 g de Pâte sablée - 7
6 poires - 8
6 pamplemousses - 9
90 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 5 850 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 2 min. | 35 min. | 1 heure 37 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 450 g de beurre, 450 g d'amandes en poudre, 450 g de sucre en poudre, 9 œufs et 90 g de Pâte ou poudre de pistache.
Étape 2 - 7 min.
Étape 3 - 10 min.
Etalez la pâte sablée, garnissez le moule choisi et réservez au frigo.
Étape 4 - 15 min.
Pelez à vif 6 pamplemousses.
Étape 5 - 5 min.
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Répartissez la crème à la pistache dans le moule à tarte sur 1 cm (0.4 pouce) environ.
Répartissez la crème à la pistache dans le moule à tarte sur 1 cm (0.4 pouce) environ.
Étape 6 - 10 min.
Épluchez 6 poires, coupez les en quartiers dans la hauteur, retirez le cœur et recoupez les quartiers en 2, toujours dans la hauteur.
Attention, la poire a tendance a noircir très vite, l'astuce consiste à la découper sur la même planche que les pamplemousses, et a profiter du jus de pamplemousse restant pour les enduire avec (utilisez un pinceau).
Attention, la poire a tendance a noircir très vite, l'astuce consiste à la découper sur la même planche que les pamplemousses, et a profiter du jus de pamplemousse restant pour les enduire avec (utilisez un pinceau).
Étape 7 - 5 min.
Plantez les pamplemousses et poires dans la crème...
Étape 8 - 35 min.
...et enfournez pour 35 minutes environ.
Étape 9 - 5 min.
Terminez si possible par une couche d'abricotage.
Remarques
Vous pouvez bien sur changer de fruits, mais essayez si possible de conserver cet accord fruits acidulés et fruits fondants.
Conservation
Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 14 269 Kcal ou 59 741 Kj | 216 gr | 1 286 gr | 919 gr |
| 713 % | 83 % | 121 % | 139 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 244 Kcal ou 1 022 Kj | 4 gr | 22 gr | 16 gr |
| 12 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 756 Kcal ou 19 912 Kj | 72 gr | 429 gr | 306 gr |
| 238 % | 28 % | 40 % | 46 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 23.32 €
- Par tarte : 7.77 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Eric Kayser.
Cette recette utilise (entre autres)
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