Cassoulet

La recette pas à pas :

  1. 12 heuresCassoulet : Photo de l'étape 1
    Mettez 750 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.
  2. 5 min.Cassoulet : Photo de l'étape 2
    Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
  3. 3 min.Cassoulet : Photo de l'étape 3
    Ensuite égouttez les à nouveau.
  4. 25 min.Cassoulet : Photo de l'étape 4
    Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

    Préparez le poireau et émincez le finement.

    Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
  5. 10 min.Cassoulet : Photo de l'étape 5
    Préparez les oignons et émincez les.
  6. 3 min.Cassoulet : Photo de l'étape 6
    Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 25 g de graisse d'oie.

    Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
  7. 5 min.Cassoulet : Photo de l'étape 7
    Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

    Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  8. 10 min.Cassoulet : Photo de l'étape 8
    Versez 1 litre d'eau, ajoutez 1 cube de bouillon de volaille et amenez a ébullition.
  9. 30 min.Cassoulet : Photo de l'étape 9
    Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert.
  10. 3 min.Cassoulet : Photo de l'étape 10
    Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 25 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots.

    Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
  11. 10 min.Cassoulet : Photo de l'étape 11
    Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

    Réservez.
  12. 10 min.Cassoulet : Photo de l'étape 12
    Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

    Réservez.
  13. 5 min.Cassoulet : Photo de l'étape 13
    Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.
  14. 5 min.Cassoulet : Photo de l'étape 14
    Recouvrez avec une couche de viandes.
  15. 5 min.Cassoulet : Photo de l'étape 15
    Recouvrez avec une seconde couche de haricots.
  16. 2 heuresCassoulet : Photo de l'étape 16
    Et couvrez avec du bouillon, il doit y en avoir jusqu'à 1cm au dessus des haricots.

    Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
  17. Cassoulet : Photo de l'étape 17
    Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.

Remarques :

C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.

Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.

Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.

Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).

Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)