Tarte à la rhubarbe
Pour cette version de la tarte à la rhubarbe, c'est une pâte sablée, de la crème d'amandes, des dés de rhubarbe juste compotés, et un sirop à la rhubarbe pour napper.
66 841 44.2/5 pour 18 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2013
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 0
1 kg 800 g de rhubarbe - 1
750 g de sucre en poudre - 2
900 g de Pâte sablée - 3
900 g de Crème d'amandes ou frangipane - Poids total de ces ingrédients : 4 350 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 10 min. | 1 heure | 2 heures 10 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 ou 2 jours maximum au frigo.La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Épluchez et coupez en dés 1 kg 800 g de rhubarbe.
Étape 2 - 10 min.
Versez dans une casserole et ajoutez 750 g de sucre en poudre.
Laissez reposer ce mélange rhubarbe + sucre 15 minutes, le temps que se forme un sirop au fond de la casserole.
Faites alors cuire la rhubarbe sur feu moyen, à découvert, en remuant souvent. Le but est d'obtenir de la rhubarbe cuite qui ne soit pas de la compote, on doit y trouver des morceaux.
Égouttez la rhubarbe...
Laissez reposer ce mélange rhubarbe + sucre 15 minutes, le temps que se forme un sirop au fond de la casserole.
Faites alors cuire la rhubarbe sur feu moyen, à découvert, en remuant souvent. Le but est d'obtenir de la rhubarbe cuite qui ne soit pas de la compote, on doit y trouver des morceaux.
Égouttez la rhubarbe...
Étape 3 - 2 min.
...et mettez de côté le sirop obtenu.
Préchauffez le four à 210°C (410°F).
Préchauffez le four à 210°C (410°F).
Étape 4 - 20 min.
Étalez la pâte sablée et garnissez le moule.
Étape 5 - 8 min.
Étalez au fond une couche de crème d'amandes aussi régulière que possible.
Étape 6 - 5 min.
Répartissez dessus la rhubarbe, en laissant 1 cm (0.5 pouce) de crème d'amande qui ne soit pas recouverte tout autour de la croute.
Étape 7 - 35 min.
Mettez au four pour 35 minutes environ.
Étape 8 - 15 min.
Pendant ce temps, versez le sirop de rhubarbe dans la casserole qui a servi à la cuisson, mettez sur feu moyen et faites réduire...
Étape 9
...jusqu'à obtenir un sirop de rhubarbe épais et doré.
Étape 10 - 5 min.
Nappez la tarte avec ce sirop au pinceau, elle sera plus jolie, brillante et plus gouteuse.
Remarques
Si vous ne voulez pas faire de sirop à la rhubarbe, utilisez de l'abricotage pour napper la tarte.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 11 118 Kcal ou 46 549 Kj | 891 gr | 4 602 gr | 3 816 gr |
| 556 % | 343 % | 434 % | 578 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 256 Kcal ou 1 072 Kj | 20 gr | 106 gr | 88 gr |
| 13 % | 8 % | 10 % | 13 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 706 Kcal ou 15 516 Kj | 297 gr | 1 534 gr | 1 272 gr |
| 185 % | 114 % | 145 % | 193 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 15.88 €
- Par tarte : 5.29 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Rhubarbe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Comment préparer de la rhubarbe, Compote de rhubarbe, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux agrumes, Verrine cassis et marrons, Croute à thé, Tarte aux prunes, Tarte (très simple) au sirop d'érable, ... Toutes |
 | Crème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois à la crème d'amandes, Tarte Bourdaloue, Tarte aux fruits exotiques, Tarte aux abricots et amandes, Tarte aux prunes, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de riz au caramel, Tarte fondante mûres-amandes, Doughnuts, Clafoutis "Marie-Antoinette", Flan à la pomme, ... Toutes |
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100g de blanc
200g de sucre
Chauffer à 50°C, refroidir au batteur, dresser à la poche et saupoudrer d'un peu de sucre glace, puis mettre dans le four (éteint, où votre tarte viens de cuire) jusqu'à légère coloration. (Voir la partie meringue de la recette "Tarte meringuée aux poires et citron vert" pour plus d'illustrations ^^, sauf que dans mon cas c'est une meringue suisse à la place de l'italienne et qu'elle passe au four au lieu du chalumeau) :)