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Valay-Brest

Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)

44 613 34.2/5 pour 20 notations

Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014

Pour 72 pièces, il vous faut :

1 900 g de Pâte à choux
2 600 g de Crème pâtissière à la pomme
3 150 g de cerneaux de noix
4 450 g de sucre en poudre
5 9 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 235 grammes

Changer ces ingrédients pour : 8 pièces 12 pièces 24 pièces 48 pièces 72 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
58 min.	30 min.	1 heure 28 min.

Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 900 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.

Étape 2 - 15 min.

Faites cuire les mini-éclairs.

Étape 3 - 5 min.

Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.

Étape 4 - 5 min.

Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.

Étape 5 - 5 min.

Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.

Étape 6 - 5 min.

Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 150 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.

Étape 7 - 5 min.

Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.

Étape 8 - 10 min.

Avec 450 g de sucre en poudre et 9 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.

Étape 9 - 1 min.

Versez dedans la poudre de noix...

Étape 10 - 1 min.

...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.

Étape 11 - 1 min.

Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.

Étape 12 - 3 min.

Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.

Étape 13 - 2 min.

Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.

Étape 14 - 5 min.

Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.

Étape 15 - 5 min.

Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 837 Kcal ou 28 625 Kj	95 gr	848 gr	342 gr
342 %	36 %	80 %	52 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
306 Kcal ou 1 281 Kj	4 gr	38 gr	15 gr
15 %	2 %	4 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
95 Kcal ou 398 Kj	1 gr	12 gr	5 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 72 pièces : 9.38 €
Par pièce : 0.13 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Profiteroles, Gougères, Pets de nonnes, Petits choux Mont-Blanc, ... Toutes
	Crème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Eton mess, Verrine cassis, vanille et citron vert, Éclairs au chocolat, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Croustillant d'agrumes, ... Toutes
	Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain gourmand au Comté et aux noix, Pâte de noix, Salade de betteraves croquantes, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Granola, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

OK, c'est noté !
Posté par jh le 17 mai 2014 à 10h45 (n° 3)
GH, c'est le dessert que j'aimerai que tu fasses, à la gourmande que je suis, la prochaine fois que je viens chez vous pour mon WE cuisine... j'adore la nougatine...
Posté par Edith le 14 mai 2014 à 15h58 (n° 2)
Très jolie sa donne envie une belle gourmandise !
Posté par sandrine71 le 14 mai 2014 à 10h01 (n° 1)

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