Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)
47 652 34.2/5 pour 20 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014
Pour 72 pièces, il vous faut :
- 0
900 g de Pâte à choux - 1
600 g de Crème pâtissière à la pomme - 2
150 g de cerneaux de noix - 3
450 g de sucre en poudre - 4
9 cuillères à soupe d'eau (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 235 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 30 min. | 1 heure 28 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 heure ou 2, guère plus.La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Préparez 900 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Préparez 900 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 2 - 15 min.
Faites cuire les mini-éclairs.
Étape 3 - 5 min.
Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
Étape 4 - 5 min.
Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
Étape 5 - 5 min.
Puis posez un "dessus" dessus.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Étape 6 - 5 min.
Préparez la nougatine aux noix :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 150 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 150 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
Étape 8 - 10 min.
Étape 9 - 1 min.
Versez dedans la poudre de noix...
Étape 10 - 1 min.
...et mélangez bien.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
Étape 11 - 1 min.
Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
Étape 12 - 3 min.
Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
Étape 13 - 2 min.
Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
Étape 14 - 5 min.
Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
Étape 15 - 5 min.
Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 837 Kcal ou 28 625 Kj | 95 gr | 848 gr | 342 gr |
| 342 % | 36 % | 80 % | 52 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 306 Kcal ou 1 281 Kj | 4 gr | 38 gr | 15 gr |
| 15 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 95 Kcal ou 398 Kj | 1 gr | 12 gr | 5 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 72 pièces : 9.38 €
- Par pièce : 0.13 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pets de nonnes, Petits choux Mont-Blanc, Puits d'amour, Chouquettes, Paris-Brest, ... Toutes |
 | Crème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés aux flocons d'avoine, Glace à la pistache, Crème pâtissière à la pomme, Flan aux poires caramélisées, Oeufs en meurette, ... Toutes |
| Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Granola, Mendiants, Salade de betteraves croquantes, Mousse de betteraves crues aux noix, ... Toutes |
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