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Valay-Brest

Name: Valay-Brest
Prep time: 58 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 24 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 300 g de pâte à choux; 200 g de crème pâtissière à la pomme; 50 g de cerneaux de noix; 150 g de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe d'eau

Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)

85 K 3× 4.2/5 (20 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Moyenne

3.15 €

24 pièces

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014

Pour 24 pièces, il vous faut :

1 300 g de pâte à choux
2 200 g de crème pâtissière à la pomme
3 50 g de cerneaux de noix
4 150 g de sucre en poudre
5 3 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 700 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 20 min.

Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Faites cuire les mini-éclairs.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.

Étape 8 - ⌛ 10 min.

Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Versez dedans la poudre de noix...

Étape 10 - ⌛ 1 min.

...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.

Étape 11 - ⌛ 1 min.

Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.

Étape 13 - ⌛ 2 min.

Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.

Étape 14 - ⌛ 5 min.

Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.

Étape 15 - ⌛ 5 min.

Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	650 ANC=60 %	360 ANC=50 %	2 730 ANC=140 %	11 430 ANC : 140 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	90 ANC=9 %	50 ANC=8 %	390 ANC=20 %	1 630 ANC : 20 %
Par pièce	4 ANC=2 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	110 ANC=6 %	480 ANC : 6 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 24 pièces : 3.15 €
Par pièce : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à choux

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Profiteroles, Gougères, Saint-Honoré, Puits d'amour, Paris-Brest, ... Les voir toutes 8

Crème pâtissière à la pomme

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Sucre en poudre

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Il ne faut pas pousser avec le fil d'un couteau

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

OK, c'est noté !
Posté par jh le 17 mai 2014 à 10h45 no 3
GH, c'est le dessert que j'aimerai que tu fasses, à la gourmande que je suis, la prochaine fois que je viens chez vous pour mon WE cuisine... j'adore la nougatine...
Posté par Edith le 14 mai 2014 à 15h58 no 2
Très jolie sa donne envie une belle gourmandise !
Posté par sandrine71 le 14 mai 2014 à 10h01 no 1