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Saucipain
Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
29 205 24.0/5 pour 20 notations
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 13 saucipains, il vous faut :
- 1
500 g de saucisson - 2
120 g de pistaches - 3
1 kg de farine - 4
200 g de levain - 5
30 g de levure de boulanger - 6
9 g de sel - 7
650 ml de vin rouge - Poids total de ces ingrédients : 2 509 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 31 min. | 3 heures 20 min. | 35 min. | 4 heures 26 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Enlevez la peau de 500 g de saucisson, et découpez le en tout petits dés.
Étape 2 - 15 min.
Mettez 120 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine, 200 g de levain, 30 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
Étape 4 - 11 min.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 650 ml de vin rouge.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure
Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Étape 6 - 20 min.
Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.
Étape 7 - 2 heures
Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Étape 8 - 20 min.
Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 13 saucipains : 16.92 €
- Par saucipains : 1.30 €
Source
D'après thomas MARIE de l'INBP.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Dos de cabillaud au safran, Crackers, Cake noisettes et orange, Tarte au fromage, Soufflé au Fromage, ... Toutes |
| Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier à l'envers, Poires au cassis et vin rouge, Oeufs en meurette, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Sauce marchand de vin, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Les baguettes, Panettone, Pain au levain, Benoîton, Pain de l'océan, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !
Et pourtant c'est super bon !
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