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Saucipain

Saucipain

Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.

C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.

27 796 24.0/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 39 saucipains, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
31 min.3 heures 20 min.35 min.4 heures 26 min.
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Saucipain : Photo de l'étape 1 Enlevez la peau de 1 kg 500 g de saucisson, et découpez le en tout petits dés.
Étape 2
15 min.
Saucipain : Photo de l'étape 2 Mettez 360 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.
Étape 3
5 min.
Saucipain : Photo de l'étape 3 Dans le bol d'un robot, versez 3 kgs de farine, 600 g de levain, 90 g de levure de boulanger et 27 g de sel.
Étape 4
11 min.
Saucipain : Photo de l'étape 4 Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 1 litre 950 ml de vin rouge.

Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5
1 heure
Saucipain : Photo de l'étape 5 Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.

Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Étape 6
20 min.
Saucipain : Photo de l'étape 6 Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.
Étape 7
2 heures
Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.

Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Étape 8
20 min.
Saucipain : Photo de l'étape 8 Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après thomas MARIE de l'INBP

Cette recette utilise (entre autres)

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