Glace à la pistache


Glace à la pistache
Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.
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Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014

Pour 2 litres 400 ml, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
41 min.10 min.51 min.
Conservation : Plusieurs jours au congélateur.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 1
Amenez à ébullition 1 litre 500 ml de lait entier, puis retirez du feu.

Étape 2 - 2 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 2
Dans un bol, mélangez à la maryse 18 jaunes d'œuf et 450 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 3
Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 4
Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.

Étape 5 - 3 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 5
Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 300 g de Pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 600 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.

Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.

Étape 6 - 30 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 6
Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Remarques

Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 314 Kcal ou 18 062 Kj140 gr533 gr178 gr
216 %54 %50 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
165 Kcal ou 691 Kj5 gr20 gr7 gr
8 %2 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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