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Glace à la pistache

Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.

39 519 53.9/5 pour 34 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014

Pour 2 litres 400 ml, il vous faut :

1 1 litre 500 ml de lait entier
2 18 jaunes d'œuf
3 450 g de sucre en poudre
4 300 g de Pâte ou poudre de pistache
5 600 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 2 610 grammes

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
41 min.	10 min.	51 min.

Conservation : Plusieurs jours au congélateur.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 1

Amenez à ébullition 1 litre 500 ml de lait entier, puis retirez du feu.

Étape 2 - 2 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 2

Dans un bol, mélangez à la maryse 18 jaunes d'œuf et 450 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 3

Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 4

Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.

Étape 5 - 3 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 5

Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 300 g de Pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 600 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.

Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.

Étape 6 - 30 min.

Glace à la pistache : Photo de l'étape 6

Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Remarques

Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 314 Kcal ou 18 062 Kj	140 gr	533 gr	178 gr
216 %	54 %	50 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
165 Kcal ou 691 Kj	5 gr	20 gr	7 gr
8 %	2 %	2 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 litres 400 ml : 4.46 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Glace à la menthe fraîche, Galette Comtoise d'Elsa, Feuilleté verveine et pêches, Cramique, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Sauce normande (pour poisson), Tagliatelles aux coques, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Confiture d'oranges, Cake noisettes et orange, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Pogne de Romans, Mini palmiers, ... Toutes
	Pâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta pistache-vanille, Crème de pistache, Flan pâtissier à la pistache, Galette des rois Sicilienne, Madeleines à la pistache, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Ah okéééééé :)
Posté par cathi le 15 octobre 2014 à 14h07 (n° 5)
Bonjour mesdames,

5 euros les 100g de pistaches, c'est si vous l'achetez en magasin, le site lui calcule tous les prix en prenant comme référence ses propres recettes, et comme la pâte de pistache maison est bien moins cher (cliquez sur le lien dans la liste des ingrédients), ça donne ce prix.

voilà, voilà.
Posté par jh le 15 octobre 2014 à 08h37 (n° 4)
Bonsoir !
comme Béa je me demande comment tu arrives à 2€29 si tu as déjà 5€ de pistache...
Posté par cathi le 14 octobre 2014 à 20h16 (n° 3)
Bonjour,

Et quel est le problème ?
Posté par jh le 2 octobre 2014 à 08h50 (n° 2)
Bonjour ; il y a juste le prix qui m'interpelle...5€ les 100 grs la pâte a pistache .....
Posté par béa le 2 octobre 2014 à 08h24 (n° 1)

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