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Glace à la pistache
Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.
32 857 53.9/5 pour 34 notations
Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014
Pour 2 litres 400 ml, il vous faut :
- 1
1 litre 500 ml de lait entier - 2
18 jaunes d'œuf - 3
450 g de sucre en poudre - 4
300 g de Pâte ou poudre de pistache - 5
600 ml de crème fraiche liquide - Poids total de ces ingrédients : 2 610 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 41 min. | 10 min. | 51 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au congélateur.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Amenez à ébullition 1 litre 500 ml de lait entier, puis retirez du feu.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 1 min.
Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.
Étape 4 - 10 min.
Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.
La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.
La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.
Étape 5 - 3 min.
Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 300 g de Pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 600 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.
Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.
Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.
Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.
Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.
Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.
Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.
Étape 6 - 30 min.
Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.
Remarques
Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 2 litres 400 ml : 4.46 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Et quel est le problème ?
comme Béa je me demande comment tu arrives à 2€29 si tu as déjà 5€ de pistache...
5 euros les 100g de pistaches, c'est si vous l'achetez en magasin, le site lui calcule tous les prix en prenant comme référence ses propres recettes, et comme la pâte de pistache maison est bien moins cher (cliquez sur le lien dans la liste des ingrédients), ça donne ce prix.
voilà, voilà.
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