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Glace à la pistache

Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.

115 K 6× 3.9/5 (46 avis)

55 min.

Facile

2.30 €

2 litres 400 ml ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (340×) Je l'ai faite (403×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 litres 400 ml, il vous faut :

1 1 litre 500 ml de lait entier
2 18 jaunes d'œuf
3 450 g de sucre en poudre
4 300 g de pâte ou poudre de pistache
5 600 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 2 610 grammes

Changer ces ingrédients pour :

400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Amenez à ébullition 1 litre 500 ml de lait entier, puis retirez du feu.

Étape 2 - 2 min.

Dans un bol, mélangez à la maryse 18 jaunes d'œuf et 450 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.

Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.

Étape 5 - 3 min.

Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 300 g de pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 600 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.

Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.

Étape 6 - 30 min.

Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Remarques

Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.

Conservation : Plusieurs jours au congélateur.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	650 ANC=60 %	230 ANC=40 %	5 340 ANC=270 %	22 360 ANC : 270 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	20 ANC=2 %	8 ANC=1 %	200 ANC=10 %	860 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 2 litres 400 ml : 4.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Texture parfaite avec la bonne pâte de pistache bien sûr !
Posté par Calipe le 31 janvier 2025 à 05h01 no 6
Ah okéééééé :)
Posté par cathi le 15 octobre 2014 à 14h07 no 5
Bonjour mesdames,

5 euros les 100g de pistaches, c'est si vous l'achetez en magasin, le site lui calcule tous les prix en prenant comme référence ses propres recettes, et comme la pâte de pistache maison est bien moins cher (cliquez sur le lien dans la liste des ingrédients), ça donne ce prix.

voilà, voilà.
Posté par jh le 15 octobre 2014 à 08h37 no 4
Bonsoir !
comme Béa je me demande comment tu arrives à 2€29 si tu as déjà 5€ de pistache...
Posté par cathi le 14 octobre 2014 à 20h16 no 3
Bonjour,

Et quel est le problème ?
Posté par jh le 2 octobre 2014 à 08h50 no 2
Bonjour ; il y a juste le prix qui m'interpelle...5€ les 100 grs la pâte a pistache .....
Posté par béa le 2 octobre 2014 à 08h24 no 1

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