Rillons de Tours


Rillons de Tours
Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc.

çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on peut aussi les utiliser à la place de lardons dans une recette.
129K 12 53 3.5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2016

Mots-clés pour cette recette : RillonsRillettesPorcLardCuisson lenteGrillé
Pour 2 kg 250 g, il vous faut :
  • 1 lard 3 kgs de lard
  • 2 saindoux 750 g de saindoux
  • 3 vin blanc sec 3 litres de vin blanc sec
  • Poids total de ces ingrédients : 6 750 grammes

Changer ces ingrédients pour : 250 g 375 g 750 g 1 kg 500 g 2 kg 250 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
13 min.2 heures 6 min.2 heures 19 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 1
Coupez 3 kgs de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.

Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.

Étape 2 - 1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 750 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.

Étape 3 - 5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 3
Faites les dorer de tous les cotés.

Étape 4 - 1 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 4
Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 3 litres de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.

Baissez le feu au minimum.

Étape 5 - 2 heures
Rillons de Tours : Photo de l'étape 5
Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.

Étape 6 - 5 min.
Rillons de Tours : Photo de l'étape 6
Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.
Remarques
Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.

En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.

Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge de Touraine, un Gamay par exemple, ou alors le même vin blanc que celui que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
23 895 Kcal ou 100 044 Kj281 gr60 gr2 505 gr
1 195 %108 %6 %380 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
354 Kcal ou 1 482 Kj4 gr1 gr37 gr
18 %2 %<1 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 kg 250 g : 40.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites brochettes "terre et mer", Pâté de campagne, Pommes de terre en portefeuille, Boulettes de viandes, Club-sandwich "Terre et mer", ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Duo d'asperges mignonettes, Artichauts violets braisés au vin blanc, Tartines de Montbenoit, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Boite chaude, ... Toutes
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petit salé aux lentilles, Soupe Cornouaillaise, Flamiche, Petits pain charcutiers, Truffade originale, ... Toutes
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    il manque un petit ingrédient dans la recette, l’arôme patrelle.
    Pour ma part, je les cuisine avec de la graisse de canard + bouquet garni.
    Posté par ced le 4 aout 2021 à 10h59 (n° 12)
  • Bonjour,
    si nous utilisons de la poitrine fraîche non salée, faut il saler la cuisson ?
    Posté par isa le 2 octobre 2017 à 12h51 (n° 11)
  • Cher François,

    Oui, désolé une erreur de saisie dans la recette, mais corrigée maintenant, merci de me l'avoir signalée.
    Ah oui, je pense que ce serai très bon avec une salade de mâche, l'association des rillons (plutôt gras) avec quelque chose ayant une pointe d'acidité est toujours une réussite.
    Posté par jh le 30 juillet 2016 à 21h11 (n° 10)
  • Cher JH,
    J'ai compris qu'il fallait 14 minutes de préparation et 2 heures de cuisson + 5mn pour décanter
    Mais en haut, il est indiqué 2H13 de préparation et 6minutes de cuisson
    Bon, c'est un détail.
    Je me demandais si ce serait bon avec une salade de mâche en hiver ?
    Vous en pensez quoi ?
    Posté par Francois le 30 juillet 2016 à 17h21 (n° 9)
  • Erratum: je voulais dire de la poitrine fraiche et non pas sèche!!!!!oups
    Posté par Anonyme le 6 mai 2016 à 19h19 (n° 8)
  • Il ne faut surtout pas, à mon avis, utiliser de la poitrine demi sel mais bien de la poitrine sèche.
    Posté par Anonyme le 6 mai 2016 à 19h16 (n° 7)
  • Merci Ulysse, bonnes fêtes !
    Posté par jh le 24 décembre 2015 à 18h11 (n° 6)
  • Cher Jh,
    Vous êtes un monstre de bonheur dans la cuisine. Je viens d'essayer votre recette de rillons de Tours, c'est un pur bonheur. J'en re-prépare comme apéro ce réveillon.
    Par contre, c'est la première fois que je cuisine avec du saindoux: c'est pas mal sauf que IL NE FAUT JAMAIS VIDER LE RESTE DE LA POELE DANS L'EVIER. Je suis bon à le nettoyer avant qu'il ne se bouche. Il faut être pris pour être appris.
    Posté par Ulysse le 24 décembre 2015 à 16h08 (n° 5)
  • Le vin blanc c'est pour le gout.
    Oui c'est de la poitrine fumée sur les photos, mais normalement dans la recette elle ne l'est pas.
    Posté par jh le 11 décembre 2015 à 10h56 (n° 4)
  • Heuuu une question a quoi sert le vin blanc dans cette recette ?
    le lard de la photo c'est de la poitrine fumée non ?
    Posté par chefjean le 11 décembre 2015 à 02h47 (n° 3)
  • Salut JH,
    çà, il faut que j'essaye tant qu'on peut ...
    Merci
    Posté par Ulysse le 9 décembre 2015 à 20h29 (n° 2)
  • Rions de tours : c'est drole !
    Posté par azalee le 9 décembre 2015 à 17h48 (n° 1)
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