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Langoustines bien relevées

Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.

Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.

49 K 4.7/5 (18 avis)

1 heure 9 min. difficulté

Facile

14.25 €

12 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (271×) Je l'ai faite (285×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 2 kgs 400 g de langoustines
2 2 kgs 400 g de pommes de terre
3 150 g de beurre clarifié
4 3 petites cuillère de piment en poudre
5 6 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
6 300 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 5 355 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 9 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.

Décortiquez les.

Étape 2 - 40 min.

Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.

Étape 3 - 1 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 150 g de beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.

Laissez cuire une minute.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez 3 petites cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.

Étape 5 - 1 min.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac, amenez a ébullition et flambez.

Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.

Étape 6 - 5 min.

Versez dans la poêle 300 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.

Étape 7 - 1 min.

Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8

Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.

Remarques

Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	470 ANC=180 %	480 ANC=50 %	460 ANC=70 %	8 150 ANC=410 %	34 140 ANC : 410 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	8 ANC=1 %	8 ANC=1 %	150 ANC=8 %	640 ANC : 8 %
Par personne	40 ANC=20 %	40 ANC=4 %	40 ANC=6 %	680 ANC=30 %	2 850 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 42.70 €
Par personne : 3.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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