Sablés à la farine torréfiée
Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four.
Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices.
Ce gout, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café.
Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices.
Ce gout, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café.
2 heures 45 min.
Facile
1.45 €
25 sablés
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
250 g de 
100 g de 
125 g de 
2 
2 pincées de 
20 g de Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Torréfaction de la farine
Préchauffez votre four à 180°C (360°F), si possible sans chaleur tournante.Étalez 250 g de farine sur une plaque à pâtisserie en une couche fine et régulière.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Mettez au four pour 10 minutes. Surveillez la cuisson, la farine doit rester blanche et ne pas colorer.
Retirez du four et laissez refroidir.
Retirez du four et laissez refroidir.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Fabrication de la pâte à sablés
Dans le bol d'un batteur, versez 100 g de beurre coupé en petits morceaux, 125 g de sucre en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel et la farine torréfiée et refroidie que vous tamiserez directement dans le bol.Étape 4 - ⌛ 3 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 5 - ⌛ 2 heures
Versez la pâte sur un grand morceau de film étirable, roulez le en un gros cylindre et enfermez le dans le film.
Mettez le cylindre au frigo pour 2 heures ou toute la nuit.
Mettez le cylindre au frigo pour 2 heures ou toute la nuit.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Retirez le cylindre de pâte du film et découpez le en tranches de 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, et dorez les.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.
Étape 9
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Comme toujours avec les sablés, attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent moelleux.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métalique fermée.
Source : Maison, d'après une suggestion de Hervé This.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 310 ANC=30 % | 100 ANC=20 % | 2 320 ANC=120 % | 9 700 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=3 % | 390 ANC=20 % | 1 630 ANC : 20 % |
| Par sablés | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 390 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 25 sablés : 1.45 €
- Par sablés : 0.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Sablés avoine et chocolat, Galette Charentaise, Sablés Viennois, Foccacia aux tomates, Chaussons de bucheron, ... Les voir toutes 207
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Panna cotta, Cake nature, Feuilleté verveine et pêches, Glace à la vanille, Confiture d'abricots vanillée, ... Les voir toutes 366
Beurre
Ces autres recettes également : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Fondue d'oignons, Oeufs cocotte au Comté, Pâte sablée coco, Sauce crème au vin jaune, ... Les voir toutes 483
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Galette Comtoise d'Elsa, Chouquettes, Brioche roulée châtaigne et pommes, Escargots en galette briochée, Brioche feuilletée au chocolat, ... Les voir toutes 80
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin. 11 Septembre 2018272 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie). 5 Juillet 2016255 K 34.5 2 heures 2 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat... 22 Juin 2013296 K 503.2 1 heure 45 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011298 K 234.0 1 heure 4 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013307 K 264.8 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci de votre réponse
Eliane Méru
C'est très curieux, première fois que j'entends ça... Un problème de farine peut-être, mais lequel ?
j'ai fait la recette comme indiqué mais lors de la cuisson mes palets se sont effondré quel pourrai être la cause, et que faire pour l'éviter la prochaine fois?
Merci d'avance pour votre réponse.
merci pour votre réponse; effectivement j'avais lu uniquement la recette et n'avais pas pris le temps de lire le commentaire sous la recette qui répond à ma question...
Maylee
Relire. La réponse est dans le texte...
Bon réveil!
A la lecture de la recette, une question me vient : quelle est la plus-value de la farine torréfiée dans cette recette par rapport à l'utilisation de la farine non torréfiée ? y a t'il un goût, une texture différente ou autre ? je vous remercie de votre réponse.
à bientôt
Maylee