Terrine de lapin
La terrine de lapin, dans cette version, est un peu spéciale, car on y incorpore avant cuisson une partie de la chair du lapin qui n'est pas hachée, mais juste coupée en gros dés.
Ces morceaux de lapin se retrouvent ensuite lors de la découpe de la terrine en tranches, et donnent une texture et un gout particulier.
Ces morceaux de lapin se retrouvent ensuite lors de la découpe de la terrine en tranches, et donnent une texture et un gout particulier.
15 heures 35 min.
Moyenne
2 kg
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Avril 2018
Pour 2 kg, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de lapin - 2
150 g d'échine de porc - 3
200 g de lard - 4
2 feuilles de laurier - 5
1 oignon - 6
1 brin de thym - 7
1 brin de romarin - 8
1 gousse d'ail - 9
500 ml de vin blanc sec - 10
50 ml de Cognac ou d'Armagnac - 11
2 Œufs - 12
2 pincées de quatre-épices - 13
sel fin - 14
poivre - 15 80 ml de Cognac ou d'Armagnac
- Poids total de ces ingrédients : 2 220 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 13 heures 2 min.
Cuisson : 2 heures 30 min.
Soit en tout : 15 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Désossez vos morceaux de lapin avec un petit couteau, mettez de côté toute la chair que vous pourrez extraire, plus le foie et les rognons du lapin.
Nota : Ce n'est pas un travail facile, surtout pour un-e débutant-e, mais ne vous inquiétez pas on fera ce qu'il faut ensuite pour ne rien gâcher. En théorie vous pourriez demander à votre boucher de le faire pour vous, mais comme c'est assez long à faire, ils sont souvent réticents, sinon pire.
Réservez.
Nota : Ce n'est pas un travail facile, surtout pour un-e débutant-e, mais ne vous inquiétez pas on fera ce qu'il faut ensuite pour ne rien gâcher. En théorie vous pourriez demander à votre boucher de le faire pour vous, mais comme c'est assez long à faire, ils sont souvent réticents, sinon pire.
Réservez.
Étape 2 - 5 min.
Découpez 150 g d'échine de porc et 200 g de lard en morceaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 12 heures
Dans une bassine ou un saladier, versez toutes les viandes et répartissez ail et oignon hachés, 1 brin de thym et 1 brin de romarin, mélangez bien.
Versez 500 ml de vin blanc sec et 50 ml de Cognac ou d'Armagnac, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour 2 heures minimum, ou mieux toute la nuit.
Versez 500 ml de vin blanc sec et 50 ml de Cognac ou d'Armagnac, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour 2 heures minimum, ou mieux toute la nuit.
Étape 5 - 2 min.
Le lendemain, égouttez les viandes.
Étape 6 - 5 min.
Mettez de coté environ 1/3 de la viande lapin, les plus beaux morceaux, et découpez les en morceaux, gros comme un ongle de pouce environ.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - 10 min.
Passez tout le reste de viandes plus l'ail et l'oignon au hachoir à gros trous.
Étape 8 - 5 min.
Mélangez les viandes hachées avec la viande en petits morceaux et 2 Œufs.
Pesez le poids de mélange obtenu, le rapport exact est de 20 gr de sel et 2 gr de poivre par kilo de mélange.
Vous pouvez calculer l'assaisonnement en utilisant ce petit calculateur :
Pesez le poids de mélange obtenu, le rapport exact est de 20 gr de sel et 2 gr de poivre par kilo de mélange.
Vous pouvez calculer l'assaisonnement en utilisant ce petit calculateur :
Étape 9 - 5 min.
Ajoutez au mélange 2 pincées de quatre-épices, sel fin, poivre et 80 ml de Cognac ou d'Armagnac, mélangez soigneusement.
Votre mélange est prêt à la cuisson.
Votre mélange est prêt à la cuisson.
Étape 10 - 5 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Remplissez vos terrines de mélange, bombez le dessus car la terrine se creuse un peu à la cuisson.
Vous pouvez poser au fond de la terrine, avant de la remplir de mélange, une feuille de laurier de la marinade.
Remplissez vos terrines de mélange, bombez le dessus car la terrine se creuse un peu à la cuisson.
Vous pouvez poser au fond de la terrine, avant de la remplir de mélange, une feuille de laurier de la marinade.
Étape 11 - 2 heures 30 min.
Mettez à cuire au four, au bain-marie, les terrines posées dans un grand plat rempli d'eau bouillante.
Laissez cuire pendant 2 à 3 bonnes heures, moitié à couvert et moitié à découvert.
Laissez cuire pendant 2 à 3 bonnes heures, moitié à couvert et moitié à découvert.
Étape 12
Une fois cuite, retirez du four et laissez refroidir avant de mettre au frigo.
Essayez de patienter plusieurs jours, que la terrine développe tous ses gouts, avant de déguster.
Vous pouvez remplir l'espace qui s'est créé entre la terrine et les bords avec de la gelée, mais ce n'est pas vraiment indispensable.
Essayez de patienter plusieurs jours, que la terrine développe tous ses gouts, avant de déguster.
Vous pouvez remplir l'espace qui s'est créé entre la terrine et les bords avec de la gelée, mais ce n'est pas vraiment indispensable.
Étape 13
Rien ne se perd
Comme indiqué plus haut, si vous débutez il est fort possible que vous aillez laissé pas mal de chair sur les os du lapin, alors voici un truc pour la récupérer :Mettez tous les os dans un sac cuisson, salez et poivrez le tout, ajoutez une feuille de laurier, un brin de thym et un verre de la marinade restante.
Étape 14
Refermez le sac, posez le dans un plat à four, et mettez le tout dans le four en même temps que la terrine.
Étape 15
Retirez au bout de 1 heure de cuisson, laissez refroidir et vous pourrez alors dépiauter facilement les os, et récupérer tous les petits morceaux de viande qui pourront aller agrémenter une salade, ou un riz pilaf, ou toute autre recette à votre gout.
Remarques
Si vous utilisez de la poitrine salée ou demi-sel, attention au rapport sel/poids de viandes qui devra être réduit : plutôt vers 15g par kilo que 20g.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=100 % | 20 ANC=2 % | 190 ANC=20 % | 3 570 ANC=130 % | 14 950 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=4 % | 1 ANC=0 % | 8 ANC=1 % | 160 ANC=6 % | 670 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kg : 29.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de lapin
Ces autres recettes également : Civet de lapin à la normande, Civet de lapin, Lapin à la moutarde, ... Les voir toutes 3
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Filets de maquereaux au vin blanc, Lapin à la moutarde, Risotto au curcuma, Artichauts violets braisés au vin blanc, Croûte aux champignons, ... Les voir toutes 67
Lard
Ces autres recettes également : Pommes boulangères, Cassoulet, Tartines vigneronnes, Oeuf Arsène, Salade Ardennaise, ... Les voir toutes 30
Échine de porc
Ces autres recettes également : Pâté de campagne, Pâté en croute, ... Les voir toutes 2
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Saucisse aux lentilles en cocotte
Pour cette recette de saucisse aux lentilles on va procéder de façon particulière, un peu comme pour un ragout : les lentilles vont cuire dans juste ce qu'il faut d'eau, avec quelques ingrédients qui forment une garniture aromatique, et surtout la saucisse (fumée si possible) qui piquée...5 Février 2017137 K 103.7 1 heure 5 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.8 Novembre 20172.42 M 3294.1 1 heure 15 min.
Pâte ou poudre de pistache
La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.13 Octobre 2010370 K 203.7 50 min.
Comment faire des décors en pâte d'amandes
Il est assez simple d'utiliser de la pâte d'amande pour faire des décors de gâteaux ou de glaces. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.13 Octobre 2010211 K 54.2 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 7 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci aussi pour l'astuce pour retirer la viande qui reste aux os – je trouve ça toujours difficile à faire donc je sers d'habitude un plat de lapin seulement à des amis (intimes!) qui acceptent la nécessité de le décortiquer eux-mêmes a table !
je fais la même chose, recette que je tiens de mon père; sauf :
pour ne rien perdre, sitôt le lapin désossé je mets les os dans la cocotte minute avec un peu d'eau et 2 ou 3 bricoles pour parfumer 'laurier, thym....) le temps de préparer tout le reste les os égouttés seront facilement "grattables" et toute la viande récupérée va se retrouver dans le pâté et voilà !
bonne journée à tous