Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence.
Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
55 K 4.2/5 (27 avis)
40 min.
Facile
40.90 €
4 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juin 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de poireau - 2
30 g de beurre - 3
2 jaunes d'œuf - 4
6 cuillères à soupe de jus de champignons - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 660 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.
Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Préparation du sabayon de morilles
Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 6 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.Étape 6
Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...
Étape 7 - ⌛ 10 min.
...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.
Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.
Remarques
Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=7 % | 40 ANC=4 % | 40 ANC=6 % | 580 ANC=30 % | 2 440 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 370 ANC : 4 % |
| Par personne | 4 ANC=2 % | 9 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 40.90 €
- Par personne : 10.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poireau
Ces autres recettes également : Tourte rustique, Tourte poireaux-pommes de terre, Petite marmite "terre et mer", Galette croustillante poireaux-pommes de terre, Sauté de légumes verts, ... Les voir toutes 73
Beurre
Ces autres recettes également : Mousse au chocolat, Colombier de la Pentecôte, Potage à la Du Barry, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Linzer torte, ... Les voir toutes 481
Jus de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Oeufs à la Comtoise, Sauce Hollandaise, Petits biscuits au citron, Crème de foie gras, ... Les voir toutes 75
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Haricots verts à la tomate
Des haricots verts coupés en petits morceaux, mis a compoter avec des tomates dans des oignons et lardons légèrement grillés. 11 Aout 2023156 K3.7 1 heure 35 min.
Sablés chocolat-thé Matcha
Petits sablés en spirale, au gout chocolat et thé vert Matcha. 19 Février 2012122 K 54 3 heures
Sandwich club au poulet
Pour ces clubs sandwichs : du poulet mariné au citron vert, du lard grillé, de la salade, de l'oignon rouge et de la mayonnaise. 19 Novembre 2012137 K4.6 1 heure 45 min.
Spaghettis au saumon fumé
On commence par faire cuire des spaghettis classiquement, puis on y ajoute des lanières de saumon fumé et une crème citron, Parmesan et jaunes d'œufs. 10 Mars 2013153 K 54.3 40 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet
Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote. 3 Juin 201884 K 14.1 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.