1 558 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Galette Charentaise

Name: Galette Charentaise
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 1 galette
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de beurre; 125 g de farine; 125 g de farine de maïs; 2 œufs; 125 g de sucre en poudre; 1 gousse de vanille; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

La galette Charentaise est un gâteau traditionnel de la région Française du même nom, la Charente.

C'est une recette assez simple, qui donne un gâteau à peine dense, mais délicieux.

67 K 4× 4.5/5 (45 avis)

2 heures 45 min. difficulté

Facile

4.10 €

1 galette

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2018

Pour 1 galette, il vous faut :

1 100 g de beurre
2 125 g de farine
3 125 g de farine de maïs
4 2 œufs
5 125 g de sucre en poudre
6 1 gousse de vanille
7 1 pincée de sel
8 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 580 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 heures

Sortez 100 g de beurre du frigo, coupez le en petits morceaux, et laissez le se ramollir à température ambiante de 1 à 2 heures.

Étape 2 - ⌛ 4 min.

Pesez et mélangez 125 g de farine et 125 g de farine de maïs.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et l'intérieur de 1 gousse de vanille que vous aurez grattée.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Fouettez le tout jusqu'à faire blanchir le mélange.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Tamisez dessus le mélange de farines...

Étape 6 - ⌛ 4 min.

...et incorporez délicatement.

Le mieux pour cela est d'incliner le bol, et de mélanger délicatement en soulevant la masse avec une maryse.

Étape 7 - ⌛ 4 min.

Faites la même chose pour incorporer le beurre mou.

La pâte est prête.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Versez la pâte dans un moule rond anti adhésif, et répartissez bien dans le moule.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Saupoudrez le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Étape 10 - ⌛ 20 min.

Et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Attention à ne pas trop cuire, sinon la galette sèche.

Remarques

Vous remarquerez que la galette ne dore pas beaucoup naturellement, si vous voulez une galette vraiment dorée, il faut la passer à la dorure avant de la saupoudrer de sucre cristallisé.

Que boire avec ça ?

Un verre de Pineau des Charentes bien sur !

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.

Source : D'après une recette de Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=10 %	330 ANC=30 %	100 ANC=20 %	2 340 ANC=120 %	9 800 ANC : 120 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	60 ANC=5 %	20 ANC=3 %	410 ANC=20 %	1 700 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 4.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sauté de poulet et champignons au curcuma

Pour cette recette de sauté de poulet et champignons, on les fait sauter à part, puis on les rassemble en les liant avec une crème au curcuma.

10 Mai 202378 K 33.6 1 heure 2 min.

Riz au lait

Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.

18 Décembre 2018417 K 103.9 40 min.

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017485 K 374.2 2 heures 15 min.

Sauce au chocolat

Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.

21 Février 2011325 K 14.1 35 min.

Soupe à l'oseille

Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier.

8 Mai 2011416 K 74.1 1 heure 4 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,
Non, mais alors ce ne sera plus une galette Charentaise, même si c'est très bon.
Posté par jh le 1 septembre 2018 à 13h56 no 4
On n'est pas très loin du quatre quart hormis la quantité total des 2 farines.
Posté par Jacques le 26 aout 2018 à 15h26 no 3
Bonjour JH
Faut-il absolument utiliser de la farine de mais ?
Bonne journée
Posté par Chris83240 le 26 aout 2018 à 13h37 no 2
Tres bonne recette, juste que certains ajoutent des lamelles d'angélique confite,qui est une plante emblématique de la région.
Posté par Patrick. le 9 juillet 2017 à 14h05 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.