Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment).
Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
17 872 94.5/5 pour 24 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
4 lb + 6.4 oz de viande de bœuf - 1
4 cuillères à soupe d'huile - 2
2 carottes - 3
6 échalotes - 4
2 feuilles de laurier - 5
2 brins de thym - 6
14.1 oz de lard - 7
2.1 oz de piment en poudre - 8
4 cuillères à soupe de Beurre clarifié (facultatif) - 9
sel - 10
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 18 min. | 5 heures 21 min. | 5 heures 39 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Préparation de la viande
Parez un morceau de 4 lb + 6.4 oz de viande de bœuf.
Poivrez le, puis salez le sur chaque face.
Étape 3 - 6 min.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.
Retirez du feu.
Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.
Retirez du feu.
Étape 4 - 15 min.
Faites griller, au four de préférence, 14.1 oz de lard coupées en fines tranches.
Étape 5 - 5 min.
Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.
Étape 6 - 3 min.
Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 2.1 oz de piment en poudre.
Vous pouvez ajouter aussi 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.
Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
Vous pouvez ajouter aussi 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.
Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
Étape 7 - 5 heures
Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.
Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.
Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.
Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Remarques
Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 725 Kcal ou 36 530 Kj | 385 gr | 98 gr | 755 gr |
| 436 % | 148 % | 9 % | 114 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 282 Kcal ou 1 181 Kj | 12 gr | 3 gr | 24 gr |
| 14 % | 5 % | <1 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 727 Kcal ou 3 044 Kj | 32 gr | 8 gr | 63 gr |
| 36 % | 12 % | 1 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 17.60 €
- Par personne : 1.47 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.Cette recette utilise (entre autres)
| Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Viande braisée au vin rouge réduit, Carbonnade, Comment bien cuire une viande rouge, Marmite de Taos, Tournedos Rossini, ... Toutes |
| Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon en croute de lard, Terrine de lapin, Sandwich club au poulet, Oeuf au plat en toast, Omelette choux et lard, ... Toutes |
| Piment en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Langoustines bien relevées, ... Toutes |
| Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Marmite Normande, Oeufs mayonnaise, Pâté en croute, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Emincé de poulet sauté aux poireaux, ... Toutes |
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
Oui, c'est classique, au réchauffage la viande "croute".
Pour éviter ça, il faudrait la faire réchauffer à four pas trop chaud, et dans son jus de cuisson en la retournant de temps en temps.
Oh indispensable pas vraiment, mais pour le gout c'est vraiment un plus, le mélange boeuf+porc est toujours un must.
Le lard est-il indispensable dans cette recette? Est ce pour le goût ou pour la graisse?
J'adore votre site au passage!
@Chris : Bonjour Chris, Oui, on peut aussi mais ce n'est pas obligé. En fait c'est un de ces plats où la cuisson longue rends le plat encore meilleur le lendemain et les jours d'après.
Ce n'est pas un plat à manger le lendemain ?