Tarte aux fruits exotiques


Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage.

C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
310K 15× 4.5/5 basé sur 38 avis
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Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
53 min.1 heure30 min.2 heures 23 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte aux fruits exotiques
Étalez la pâte sablée et garnissez en un moule à tarte de 26 cm (10 pouces).

Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule sur le bord avant de la laisser déborder sur le dessus.

Piquez le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.

Étape 2 - 10 min.
Tarte aux fruits exotiques
Répartissez 450 g de Crème d'amandes ou frangipane dans le fond en une couche régulière d'environ 1/2 cm (0.2 pouces) d'épaisseur.

Mettez le tout au frigo le temps de préchauffer le four à 210°C (410°F).

Étape 3 - 30 min.
Tarte aux fruits exotiques
Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. Vérifiez bien que la tarte ne cloque pas (ne fasse pas de bulles) lors de la cuisson. Si ça se produit, percez les avec un couteau pointu.

Le but est d'obtenir un fond de tarte bien régulier, bien plat.

Étape 4 - 1 heure
Tarte aux fruits exotiques
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Étape 5 - 20 min.
Tarte aux fruits exotiques
Épluchez et coupez en rondelles 2 bananes et 2 kiwis, arrosez les rondelles de bananes avec 1 jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.

Préparez ½ Ananas, coupez en fins morceaux.

Étape 6 - 5 min.
Tarte aux fruits exotiques
Commencez par un cercle de tranches de bananes sur le tour de la tarte.

Étape 7 - 3 min.
Tarte aux fruits exotiques
Puis un cercle de tranches de kiwi à l'intérieur du cercle de bananes.

Étape 8 - 2 min.
Tarte aux fruits exotiques
Complétez le centre de la tarte avec des morceaux d'ananas.

Étape 9 - 3 min.
Tarte aux fruits exotiques
Nappez la tarte avec 20 g d'abricotage pour l'esthétique, mais aussi pour protéger les fruits de l'oxydation. Surtout les bananes qui risquent sinon de noircir.

Mettez en attente au frigo.

Étape 10
Tarte aux fruits exotiques
Sortez du frigo 20 minutes avant de servir.
Remarques
C'est le fruit que vous disposerez en premier dans la tarte qui sera le plus abondant. Donc si vous préférez l'ananas par exemple, commencez par lui, vous en mettrez beaucoup plus qu'au centre.

Vous pouvez varier les fruits pour cette tarte, ou même remplacer la crème d'amande par une crème de noisette ou une crème de pistache.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
20 158 Kcal ou 84 398 Kj685 gr3 458 gr2 909 gr
1 008 %263 %326 %441 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
858 Kcal ou 3 592 Kj29 gr147 gr124 gr
43 %11 %14 %19 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
20 158 Kcal ou 84 398 Kj685 gr3 458 gr2 909 gr
1 008 %263 %326 %441 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 6.99 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est clair pratiquement je le note 5/5
    Posté par Boubacar le 10 février 2021 à 16h34 no 15
  • Bonjour,
    Oui c'est possible, mais vous allez apporter une légère couleur rose, ce qui peut être gênant ou agréable selon vos fruits, à vous de voir.
    Oui on peut mettre de la crème pâtissière à la place de la crème d'amande, c'est un peu moins bon à mon gout, mais ça se discute.
    Bonne tarte !
    Posté par jh le 27 juin 2020 à 10h09 no 14
  • Bonjour,
    Est 'il possible de remplacer l'abricotage par de la gelée de groseilles? la gelée aura t'elle le même effet protecteur ?
    je dois réaliser ce dessert ce jour pour demain,
    Peut'on ne mettre que de la crème pâtissière?
    Merci pour vos réponses.
    Posté par cdom le 27 juin 2020 à 09h58 no 13
  • Bonjour,
    Vous aviez raison, c'était une coquille, que je viens de corriger.
    Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 11 janvier 2019 à 08h22 no 12
  • Bonsoir ,je n'ai pas compris cette dernière phrase"Nappez la tarte avec ½ ananas pour l'esthétique, mais aussi pour protéger les fruits de l'oxydation. Surtout les bananes qui risquent sinon de noircir."et vous ne parlez plus de l'abricotage alors j'en déduis c'est l'un ou l'autre ? excusez-moi de vous avoir fait cette remarque,je suis parfois longue à comprendre .Merci.
    Posté par peppina le 10 janvier 2019 à 20h26 no 11
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Grand merci, je vais essayer les deux méthodes.Gros bisous.
    Posté par Samia le 25 mars 2012 à 10h05 no 10
  • Bonsoir Samia,

    Oui ce serait faisable si on considère que vous faites cuire la pâte a tarte à blanc, et qu'ensuite vous y mettez de la compote qui elle en cuit pas.
    Mais ce sera moins bon quand même, et je ne suis pas sur que les fruits tiennent dessus comme avec de la frangipane, la compote étant quand même assez molle.
    Enfin bref, c'est a essayer quoi.
    Posté par jh le 22 mars 2012 à 18h44 no 9
  • Bonjour Jean-Hugues,

    j'aimerai faire ce soir cette magnifique tarte éxoique, mais pourriez vous me dire si une légère couche de compote de pomme à la place de la crème frangipane ne vient pas changer quelque chose.Merci et très bonne journée.
    Posté par Samia le 22 mars 2012 à 08h53 no 8
  • Ni confiture, ni gelée ? alors rien je le crains.
    Posté par jh le 24 mars 2011 à 05h09 no 7
  • Par quoi peut-on remplacer l'abricotage ? Personnellement je ne suis pas confiture ou gelée..
    Posté par rachou le 22 mars 2011 à 20h54 no 6
  • Oui! et dans la crème patissière!c'était bon; reste rien du tout!
    Posté par cathi le 21 décembre 2009 à 04h46 no 5
  • Bonsoir,Maëzena ? où ça, dans la crème d'amandes ?
    Posté par jh le 20 décembre 2009 à 20h16 no 4
  • Bon, j'ai fait avec la fécule, on verra si c'est bon!je trouve que le four à 240 c'est un peu fort, le fond n'était pas encore cuit que les bords commençaient à bien bronzer,210 me semble plus approprié,pour cause d'allergie de ma soeur j'ai remplacé les kiwis par des quartiers de clémentines alors que j'ai récolté plus de 200 kilos de kiwis cet automne!!!
    Posté par cathi le 20 décembre 2009 à 11h16 no 3
  • Bonsoir!dis moi si on peut remplacer la maizena par de la fécule le samedi à 23heures?merci !merci encore plus si tu dis oui!j'ai tout préparé pour une tarte aux fruits exotiques...cathi
    Posté par cathi le 19 décembre 2009 à 22h17 no 2
  • Je l''ai fait c'est delicieux
    Posté par gabou le 27 juillet 2009 à 14h00 no 1
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