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Crémeux au citron

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Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée.

On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.

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Noter cette recette :

1 2 3 4 5

Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

• 1 500 ml de crème fraiche liquide
• 2 160 g de sucre en poudre
• 3 2 citrons
• 4 240 g de Coulis de cassis
• Poids total de ces ingrédients : 1 160 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 min.	30 min.	10 min.	41 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégés par un film étirable.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1

Dans une petite casserole versez 500 ml de crème fraiche liquide et 160 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 2 citrons, mélangez bien.

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Étape 2 - 10 min.

Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir.

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Étape 3 - 1 min.

Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 2 citrons.

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Étape 4 - 30 min.

Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.

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Étape 5

Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.

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Étape 6

Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.

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Étape 7

Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.

Remarques

Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 248 Kcal ou 9 412 Kj	18 gr	206 gr	150 gr
112 %	7 %	19 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
194 Kcal ou 812 Kj	2 gr	18 gr	13 gr
10 %	1 %	2 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
187 Kcal ou 783 Kj	1 gr	17 gr	13 gr
9 %	1 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 12 personnes : 3.93 €
• Par personne : 0.33 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Jonathan Blot.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte aux épinards, Eton mess, Tourte rustique, Flamiche, Tarte filo-poireaux-fromage, ... Toutes
	Coulis de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verrine cassis, vanille et citron vert, Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, Sorbet cassis pour Edith, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Samoussas aux poires et noix caramélisées, Fromage blanc glacé aux fraises, Sablés chocolat-thé Matcha, Crème pâtissière au citron vert, Babas au rhum, ... Toutes
	Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron, Tarte au citron, Crumble Comtois, Omelette soufflée au fromage, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Toutes

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