Crémeux au citron
Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée.
On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.
On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.
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Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
500 ml de crème fraiche liquide - 1
160 g de sucre en poudre - 2
2 citrons - 3
240 g de Coulis de cassis - Poids total de ces ingrédients : 1 160 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 min. | 30 min. | 10 min. | 41 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques heures au frigo, protégés par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1
Dans une petite casserole versez 500 ml de crème fraiche liquide et 160 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 2 citrons, mélangez bien.
Étape 2 - 10 min.
Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir.
Étape 3 - 1 min.
Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 2 citrons.
Étape 4 - 30 min.
Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.
Étape 5
Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.
Étape 6
Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.
Étape 7
Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.
Remarques
Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 248 Kcal ou 9 412 Kj | 18 gr | 206 gr | 150 gr |
| 112 % | 7 % | 19 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 194 Kcal ou 812 Kj | 2 gr | 18 gr | 13 gr |
| 10 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 187 Kcal ou 783 Kj | 1 gr | 17 gr | 13 gr |
| 9 % | 1 % | 2 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 3.93 €
- Par personne : 0.33 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Jonathan Blot.Cette recette utilise (entre autres)
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