Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
---|---|---|---|---|---|
Pour la recette | 660 ANC=190 % | 4 310 ANC=300 % | 2 340 ANC=260 % | 40 910 ANC=1 520 % | 171 280 ANC : 1 520 % |
Pour 100 g | 80 ANC=20 % | 550 ANC=40 % | 300 ANC=30 % | 5 240 ANC=190 % | 21 960 ANC : 190 % |
Par croissants | 70 ANC=20 % | 430 ANC=30 % | 230 ANC=30 % | 4 090 ANC=150 % | 17 130 ANC : 150 % |
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Semelles aux pommes du boulanger, Mirlitons de Guipavas, Pains aux raisins, Pains pistache aux baies de goji, Pommes feuilletées, ... Les voir toutes 6
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche de Nanterre, Tarte briochée au Comté, Crème d'avocat à l'oseille, Brioche feuilletée au chocolat, Pommes feuilletées, ... Les voir toutes 78
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 10/11/2024)
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Merci pour tout ce savoir que vous partagez merveilleusement bien;
Quelle convention du four pour la cuisson svp, j'ai préparé la pâte et hâte de goûter les croissants
Parce que quand on plie la pâte, on fait un pli justement, un arrondi, et dans cet arrondi la pâte va moins développer car on est moins dans l'empilement des couches pâte-beurre, on est plutôt dans une pliure, moins efficace.
En incisant la pâte, on casse cette pliure pour aller vers un meilleur "empilement" des couches en un bloc, et donc une meilleur efficacité du feuilletage, et donc enfin de plus beaux croissants.
Bon, ceci dit ce n'est pas absolument indispensable, si vous n'incisez pas (surtout au début) il n'y a pas de soucis.
Ais-je bien répondu à votre question ? (en me relisant je doute un peu, c'est compliqué a expliquer...)
Je viens de voir votre recette de croissants en photos et en vidéos (super !).
J'ai une question : je n'ai vu nul par qu'il fallait "inciser la pâte" après avoir mis le beurre.
Pourquoi ?
Merci
Merci pour vos charmantes appréciations !
Pour les croissants, non, je ne pense pas qu'on puisse se passer d'œuf, ou alors le résultat risque d'être assez étrange, et sans doute assez sec.
Mais 45min au congélateur ne rendent pas la pâte trop dure à travailler ?
Ça n'est pas très important lors du "tourage", ce qui compte c'est que la pâte soit bien repliée, mais disons 5 mm.
A combien d'épaisseur la pâte doit elle être abaissée à chaque tour
Où acheter ces feuilles de plastiques qui semblent relativement grandes et assez épaisses ou une référence? Je ne trouve pas de sac de congélation de cette dimension...
Merci de votre réponse.
2) 200°C, mais bon si la température varie un peu ce n'est pas très grave, juste un peu plus long ou plus court.
Suivez vous cette recette ?
Je maîtrise très bien la pâte feuilletée, mais après d'innombrables essais je ne réussis pas les croissants : avant de les enfourner ils semblent bien levés, ils continuent de gonfler à la cuisson, mais au résultat ils ne sont que feuilletés donc trop croustillants et pas du tout souples ni aérés. Merci de m'éclairer.
P.-S. : j'aime beaucoup vos remarques sur l'orthographe.
Oui, vous avez un problème de four on dirait bien, essayez de les enfourner plus haut (dans le four).
Pour la dilution de la levure dans l'eau, non, ce n'est pas nécessaire, elle se diluera toute seule dans la pâte de toutes façons.
Attention toujours bien délayer la levure dans l'eau
bonne soirée
Je fais tout ce que je peux pour répondre aux questions, mais je ne suis pas non plus une hotline.
Dans votre message vous disiez "j'ai réussi impeccablement mes croissants", alors évidemment...
Si vous avez un problème de coloration c'est peut être que votre four est trop chaud.
grâce à vos explications claires que j'ai suivies à la lettre, j'ai réussi impeccablement mes croissants... sauf que lorsque je les ai sortis du four, ils étaient un peu trop foncés (pas trop cuits cependant); je pense que c'est dû au jaune d'oeuf.. faut-il en mettre moins, le lier avec de l'eau? c'est dommage, car ils étaient succulents! merci pour votre réponse
Par rien, ne pas en mettre.
Par quoi peut on remplacer les 100 gr de pate fermentée si cette dernière est facultative ?
Merci
Non, en fait le tourage c'est l'ensemble des opérations qui sont faites pour tourer la pâte, indépendamment du nombre de tour simple ou double.
Voilà ce que fais : la veille au soir je pose les croissants congelés sur une plaque que je mets dans le four éteint pour la nuit.
Au matin je les sors du four, je le préchauffe, j'enduis les croissants d'œuf battu, et je les enfourne à nouveau, four chaud.
Non, le surlendemain je pense que c'est trop loin, ceci dit je n'ai jamais essayé, (mais je doute).
Consistance de la pâte assez ferme ceci dit.
Serait il possible un d'ces jours de mettre une petite video de la pate une fois petrie, pour voir sa consistance ? Je n'ai pas de robot et du coup a la main je ne sais pas trop quand m arreter. Mes croissant ne levent pas beaucoup peut etre que je ne petrie pas assez...
Merci !
Non ce n'est pas normal le beurre à la sortie du four, vous avez sans doute fait une (petite) erreur quelque part.
PS : Essayez de faire un petit effort d'orthographe et de ponctuation, sinon vous êtes dure à lire et surtout à comprendre...
Merci de votre réponse.... j'aimerai bien en remanger dans pas trop longtemps :-)
1 j'ai déja trouver une erreur dans ma recette ma pate etait un peu collante.
bonne année à toi et aux autres !
euh...tu n'aurais pas une recette contre les extinctions de voix ? non ? tant pis alors,j'irai voir le médecin si on n'a pas plein de neige demain;
bonne soirée;
cathi
bizarre, bizarre !!!
cathi qui voit tout ce qu'il ne faut pas !
1) connectez vous
2) cliquez sur "ajouter des recettes"
3) cliquez sur "+" en face la ligne de la recette des croissants dans la liste
Merci de m'aider
Voilà, c'est fait la nouvelle version de la recette est publiée.
Non ce n'est pas encore publié, la nouvelle recette est au point mais les vidéos qui vont avec pas encore. J'y travaille, j'y travaille...
Je l'ai ratee ou la nouvelle recette n'est pas encore sortie ?
C'etait deja au top comme ca, mais si y a mieux alors ma consommation de beurre va depasser le kilo quotidien...
Merci !
Yannick
Hélas, à distance je ne peux pas faire grand chose...
Si c'est un problème de gout, ça peut être lié à un/des temps de repos pas bien respectés, mais bon.
Patientez encore un peu sinon, une nouvelle version de la recette va bientôt arriver (ce mois-ci je pense).
Je ne sais plus quoi faire pour reussir mes croissants JH! la premiere fois que j'ai essaye la recette ce fut nickel! mais pour les autres fois ils ont l'air de croissants mais pas le gout! pourtant j'ai suivi a la lettre la recette sauf qu'au lieu des 100 g de sucre j'ai mis seulement une cuilliere a soupe.
Je suis vraiment a bout! SVP j'ai besoin de savoir ce qui c'est passe car aujourd'hui fut mon 10eme essaies et toujours le meme shema, tout sauf le gout de croissant!
Merci
C'est pour une question de facilité, mais effectivement en bande ou plaque c'est mieux. Voir à ce sujet la prochaine version, annoncée en septembre.
Cécile
j'ai suivi la recette a la lettre et le resultat est mitigé....je dois d'abord dire que la recette est simple a faire car les explications sont clairs! merci JH!...au final j'ai obtenu de beaux croissants, bien doré, la texture etait un peu dense, et par contre le gout n'etais pas au rdv! contente de moi pour une premiere mais je vais atendre la nouvelle version.....encore merci JH
sev86
J'ai réalisé de magnifiques croissants,je me suis régalée.Du beurre il'y en a certes,mais les croissants ne font pas grossir,il faut être juste raisonnable. Merci beaucoup et à très bientôt.Gros bisous.
Non, sinon ce serait indiqué dans la recette.
faut il faire un coup de vapeur et mettre un récipiant avec de l'eau comme la cuisson du pain maison dans le four?
cordialement.
Merci!
Oui, c'est probablement ça.
Mes croissants sont bien dorés,mais le milieu n'est pas assez cuit,est-ce que cela ne viendrait pas du four trop chaud ?
Merci
Quel dommage qu'on ne trouve plus que des croissant "droit"! alors, SVP, OUI au retour du croissant en forme de croissant!
Bonne recette, cependant je rencontre toujours le même problème, au début la pâte lève parfaitement mais quand "je dois laisser les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux" à la fin de la recette, au bout de ce temps les croissants n'ont pas levé.... Pourquoi???
Merci de votre réponse.