Buns à la moutarde
Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.
Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
4 heures 45 min.
Facile
5 buns
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 5 buns, il vous faut :
- 1
30 g de graines de moutarde - 2
30 g d'eau - 3
90 ml de Lait - 4
1 œuf - 5
50 g de Pâte fermentée (facultatif) - 6
250 g de farine type 65 (T65) - 7
7.5 g de levure de boulanger - 8
4.5 g de sel fin - 9
15 g de Moutarde - Poids total de ces ingrédients : 480 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 3 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 4 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 30 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Versez 30 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Étape 2 - 1 min.
Au sortir du four, versez les graines dans 30 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.
Étape 3 - 4 min.
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 90 ml de Lait (à la température du frigo), 1 œuf, 50 g de Pâte fermentée, 250 g de farine type 65 (T65), 7.5 g de levure de boulanger, 4.5 g de sel fin et 15 g de Moutarde.
Étape 4 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.
Étape 7 - 10 min.
Roulez ces morceaux en boules.
Étape 8 - 2 heures
Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - 25 min.
Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Étape 10
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 220 ANC=20 % | 30 ANC=4 % | 1 330 ANC=70 % | 5 560 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 50 ANC=4 % | 5 ANC=1 % | 280 ANC=10 % | 1 170 ANC : 10 % |
| Par buns | 9 ANC=4 % | 40 ANC=4 % | 5 ANC=1 % | 270 ANC=10 % | 1 110 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 buns : 1.15 €
- Par buns : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Nouveau pain au levain, Pâte à pizzas, Pain d'Ali-baba (au sésame), Benoîton, Pain au levain, ... Les voir toutes 19
Lait
Ces autres recettes également : Pain de maïs pour Anne, Polpete, Potage à l'artichaut, Crème caramel, Ciabatta, ... Les voir toutes 60
Graines de moutarde
Ces autres recettes également : Gratin de chou fleur à la moutarde, ... Les voir toutes 1
Eau
Ces autres recettes également : Croustillant d'agrumes, Babas au rhum, Filet de boeuf en croute de romarin, Cake au pamplemousse, Chorba, ... Les voir toutes 135
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Financiers
Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en forme de lingot.14 Avril 2020334 K 184.8 20 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.22 Juin 2011247 K 24.6 1 heure 30 min.
Poulet Africain
Il s'agit d'une sorte de sauté de poulet fumé, cuit dans une sauce tomate-coco, et servi avec des haricots rouges et du riz nature. C'est une recette assez simple, à base de produits tout prêts, mais qui demande un long temps de cuisson à feu doux (une heure).21 Février 2011411 K 174.0 2 heures 4 min.
Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.21 Février 2011295 K 134.2 50 min.
Crème coco-vanille pour Elsa
C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco. C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite...21 Février 2011217 K 64.2 4 heures 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Si je n'ai pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer? Ou doit-on simplement l'oublier et avoir une même poids de Buns -100gr?