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Pâte sucrée

La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée.

Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte.

55 K 1× 3.5/5 (2 avis)

15 min.

Facile

$3.30

1 kg 50 g

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Juin 2018

Pour 1 kg 50 g, il vous faut :

1 120 g d'Œuf ( Comment faire pour... )
2 500 g de farine
3 200 g de beurre
4 250 g de sucre glace
5 5 g de sel fin
Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes

Changer ces ingrédients pour :

350 g 525 g 1 kg 50 g 2 kg 100 g 3 kg 150 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pesez 120 g d'Œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure.

Étape 2 - 3 min.

Dans le bol d'un robot versez 500 g de farine, 200 g de beurre coupé en petits morceaux, 250 g de sucre glace et 5 g de sel fin.

Étape 3 - 3 min.

Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux.

Étape 4

Arretez dès que cette consistance est obtenue.

Étape 5 - 2 min.

Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet.

Étape 6 - 2 min.

Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 7

Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez.

Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez.

Remarques

On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée.

Source : D'après une recette de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	620 ANC=60 %	190 ANC=30 %	4 400 ANC=220 %	18 410 ANC : 220 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	60 ANC=5 %	20 ANC=3 %	410 ANC=20 %	1 710 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Gluten, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 50 g : $3.30

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Tarte Normande

Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs. La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
45 K4.3 1 heure 30 min.

Tarte meringuée au citron vert

Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
36 K3 1 heure 55 min.

Tarte Alsacienne

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65 K 104.8 55 min.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonne démonstration de Recettes je vous suis avec plaisir
Posté par Drifa le 27 juin 2018 à 17h04 no 1

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