Fougasse aux lardons et au Comté


Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
289K 13 48 4
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : FougasseBoulangeriePainGarniPliéLardonFromage
Pour 2 fougasses, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 fougasse 2 fougasses 4 fougasses 6 fougasses
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.2 heures35 min.3 heures 9 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 1
Faites revenir légèrement 200 ml de lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 7 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 2
Versez dans le bol du batteur 250 ml d'eau tiède, 9 ml de sel, 50 ml d'huile d'olive, puis 46.8 ml de farine de seigle et 780 ml de farine, et enfin 20 ml de levure de boulanger.

Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 4 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 4
Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule

.

Étalez une boule en un grand rectangle.

Étape 5 - 3 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 5
Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.

Étape 6 - 3 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 6
Puis couvrir de Comté râpé.

Étape 7 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 7
Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.

Étape 8 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 8
Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.

Étape 9 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 9
Repliez ensuite la pâte.

Étape 10 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 10
Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.

Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.

Étape 11 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 11
Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.

Étape 12 - 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 12
Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.

Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Étape 13 - 30 min.
Fougasse aux lardons et au Comté : Photo de l'étape 13
Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.

Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.

Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 205 Kcal ou 17 605 Kj118 gr402 gr236 gr
210 %45 %38 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
344 Kcal ou 1 440 Kj10 gr33 gr19 gr
17 %4 %3 %3 %
Par fougasse
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 103 Kcal ou 8 805 Kj59 gr201 gr118 gr
105 %23 %19 %18 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 fougasses : 5.52 €
  • Par fougasse : 2.76 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble prunes-noisette, Pâte à crêpes, Langoustes Thermidor, Galettes de pommes de terre, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin à la normande, Torsade Poitevine, Gâteau de poulet, Nougat, Pâte à choux, ... Toutes
LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte poireaux-pommes de terre, Vol-au-vent, Tarte au Maroilles, Salade un peu Alsacienne, Chaussons de bucheron, ... Toutes
ComtéComté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gnocchi à la romaine, Mini toasts fromage et moutarde, Quiche au 2 fromages, Salade grand-mère, Involtinis, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à choux
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
481K 473.7 1 heure 4 min. 2 Mars 2019
Risotto crémeux aux petits légumes
Risotto crémeux aux petits légumes
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.
314K 64.6 2 heures 53 min. 12 Juin 2011
Petites omelettes aux légumes
Petites omelettes aux légumes
A déguster à l'apéritif ou en début de repas, d'épaisses et moelleuses petites omelettes, aux dés de tomates, courgettes et jambon fumé.
269K 264.6 1 heure 10 min. 11 Juin 2011
Kebab maison
Kebab maison
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites...
289K 64 2 heures 32 min. 20 Mai 2015
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
327K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/10/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Recette à la cuisson au four. Par manque de temps j'ai laissé pousser la pâte en préchauffant mon four à 40° et mis 10/15 min, ca fonctionne très bien.J'ai également rajouté des oignons.Ca sent déjà bon !
    Posté par valérie le 30 juin 2012 à 11h51 (n° 13)
  • J'ai testé cette recette ce midi et c'est vraiment délicieux ! Merci de l'avoir partagée avec nous.
    Posté par snoop le 26 avril 2012 à 20h52 (n° 12)
  • Bonjour,

    Cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients et suivez le le lien.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h40 (n° 11)
  • Bonjour,
    quel serait l'équivalence en sachet de levure sèche de boulanger?
    merci
    Posté par syazahim le 4 janvier 2012 à 17h35 (n° 10)
  • Bonjour,

    Oui, pas de problème.
    Posté par jh le 6 juin 2011 à 07h39 (n° 9)
  • Bonjour, je souhaiterai tester cette recette mais je n'ai pas de farine de seigle. Puis-je utiliser de la farine de blé ou de la farine à pain?
    je vous remercie d'avance pour votre réponse
    Posté par Sandra9 le 5 juin 2011 à 21h39 (n° 8)
  • Bonsoir superbe recette tres bonne fougasse,la classique lardon et queso,apres faire marcher l'imagination.1 fan de fougasse........
    Posté par seb le 22 octobre 2010 à 20h22 (n° 7)
  • Non, non, pas du tout, c'est pour ça qu'il l'a mis en ligne d'ailleurs...
    Posté par tonio le 21 mars 2010 à 18h07 (n° 6)
  • Est-elle bonne
    Posté par Anonyme le 20 mars 2010 à 17h27 (n° 5)
  • C'est tout simplement délicieux ! Je l'ai faite avec de l'Emmenteal râpé. Ai posé sur la grille de mon four électrique une plaque de marbre/grès pour simuler la sole d'un four à pain, et posé la fougasse directement dessus quand le four est chaud. Délicieux !!
    Posté par frangran le 6 novembre 2009 à 19h41 (n° 4)
  • Merci beaucoup pour cette réponse rapide, je vous tiens au courant de la journée!!!
    Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 09h46 (n° 3)
  • Pour poupine: Çà va être une journée efficace ! Oui, vous pouvez y mettre les fougasses, après le pain en même temps que les fouaces.
    Posté par jh le 5 septembre 2009 à 09h24 (n° 2)
  • Bonjour, ce soir je voudrais tester la fougasse dans mon four à pain tout neuf, faut-il enfourner four ouvert comme les pizzas?
    J'ai l'intention de commencer par des flammekuches, et de faire une fournée de pains au levain et ensuite une fournée de fouaces.
    La fougasse peut trouver sa place dans ce planning?

    Merci beaucoup de votre réponse

    Poupine
    Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 08h18 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page