Pâte d'amandes à l'Armagnac


Pâte d'amandes à l'Armagnac
Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac
23K 3 3.7
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : Pâte d'amandesCognacArmagnacAlcoolRecette régionale
Pour 200 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 200 g 400 g 600 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
9 min.9 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 1
Pesez 227 ml d'amandes en poudre et 100 ml de sucre glace, cette proportion est appelée "tant pour tant" par les pâtissiers.

Étape 2 - 2 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 2
Versez le mélange dans un robot-coupe, ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac.

Étape 3 - 1 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 3
Mettez en route, et versez le blanc d’œuf petit à petit jusqu'à ce la "boule" se forme (ce qui prends quelques secondes).

Arrêtez immédiatement le robot-coupe, pour ne pas faire chauffer inutilement la pâte d'amandes.

Étape 4 - 3 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 4
Aplatissez la boule de pâte d'amandes à l'Armagnac en une galette, filmez, et laissez au frigo jusqu'à utilisation.
Remarques
N'hésitez pas a adapter la quantité d'Armagnac à votre gout, en plus ou en moins.

Vous pouvez décliner cette recette avec un peu tous les bons alcools de votre cave, notez aussi que traditionnellement on ne colore pas une pâte d'amandes qui n'est pas neutre.
Conservation
Plusieurs semaines au frigo, filmée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 084 Kcal ou 4 538 Kj19 gr118 gr55 gr
54 %7 %11 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
493 Kcal ou 2 064 Kj9 gr53 gr25 gr
25 %3 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 200 g : 2.64 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Saint-honoré, Succès praliné, Gâteau Nantais, ... Toutes
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Galette des rois Sicilienne, Gâteau de saint Jacques, Sablés en damier, Pâte sablée, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vacherin glacé, Pavlova, Comment battre des blancs en neige, Macarons d'Amiens, Pruneaux déguisés, ... Toutes
Cognac ou d'ArmagnacCognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Langoustines bien relevées, Foie gras cuit au gros sel, Pâté en croute, Terrine de lapin, Pâté de campagne, ... Toutes
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