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Galette Agenaise
La galette Agenaise, c'est une viennoiserie briochée, inspirée de la fameuse "tarte au sucre", une galette moelleuse, assez épaisse, garnie de pruneaux et de pâte d'amandes à l'Armagnac.
61 K 2.8/5 (4 avis)594581
Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2018
Pour 1 galette, il vous faut :
- 1
200 g de pâte à brioche - 2
30 g de dorure - 3
100 g de pâte d'amande - 4
100 g de pruneaux secs - 5
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 460 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
1 heure
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Étalez 200 g de pâte à brioche en une galette ronde de 20 cm (ou 8 pouces, 200g de pâte par galette).
Posez la galette sur une plaque à pâtisserie, puis dorez le dessus.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Posez la galette sur une plaque à pâtisserie, puis dorez le dessus.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étalez 100 g de pâte d'amande en un long boudin de 1 cm (ou 0.4 pouce).
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Découpez le boudin de pâte d'amandes en petits morceaux de 1 cm de hauteur environ.
Découpez chaque pruneaux en 4.
Découpez chaque pruneaux en 4.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Plantez dans la galette bien gonflée des morceaux de pâte d'amandes sur toute la surface.
Plantez dans la galette bien gonflée des morceaux de pâte d'amandes sur toute la surface.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Sur chaque morceau de pâte d'amandes, plantez un morceau de pruneau.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Dorez le dessus de la galette une seconde fois, puis saupoudrez le dessus de sucre en poudre.
Étape 7 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 8
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour un gout "Armagnac" plus prononcé, pensez à en ajouter 2 cuillères à soupe en fin de pétrissage de votre pâte à brioche.
Vous pouvez faire cette recette avec de la pâte à pain brioché, plutôt que de la brioche, mais ce sera un peu moins gourmand.
Vous pouvez faire cette recette avec de la pâte à pain brioché, plutôt que de la brioche, mais ce sera un peu moins gourmand.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, mais recette inspirée par Olivier D. qui se reconnaitra...
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 53 g ANC=83 % | 276 g ANC=104 % | 122 g ANC=168 % | 370 kcal ANC=19 % | 1 551 kJ ANC=19 % |
| Pour la recette | 246 g ANC=380 % | 1 272 g ANC=480 % | 565 g ANC=775 % | 1 704 kcal ANC=85 % | 7 134 kJ ANC=85 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 galette
2.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
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Pâte d'amande
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Pruneaux secs
Dorure
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