Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.
Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 saucisses briochée, il vous faut :
- 1
3 saucisses de Morteau - 2
0 kg 4 g de Pâte à brioche - 3
0 kg 2 g de metton de cancoillotte - 4
0 kg de dorure - 5
0 litre 4 ml de Sauce crème au vin jaune
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 20 min. | 1 heure 30 min. | 1 heure 25 min. | 3 heures 15 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 45 min.
Roulez 3 saucisses de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.
Étape 2 - 5 min.
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Étalez 0 kg 4 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.
Étape 4 - 3 min.
Étalez 0 kg 2 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.
Étape 5 - 1 min.
Posez la saucisse au bout du rectangle...
Étape 6 - 1 min.
...et roulez le tout.
Étape 7 - 3 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.
Étape 9 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez une seconde fois le pâton.
Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Dorez une seconde fois le pâton.
Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Étape 10 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 11
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.
Remarques
Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 15 950 Kcal ou 66 779 Kj | 1 256 gr | 4 731 gr | 3 327 gr |
| 797 % | 483 % | 446 % | 504 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 454 Kcal ou 1 901 Kj | 36 gr | 135 gr | 95 gr |
| 23 % | 14 % | 13 % | 14 % |
| Par saucisse briochée | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 317 Kcal ou 22 261 Kj | 419 gr | 1 577 gr | 1 109 gr |
| 266 % | 161 % | 149 % | 168 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 saucisses briochée : 41.48 €
- Par saucisse briochée : 13.83 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaussons briochés pommes-cassis, Mont d'or en brioche, Escargots en galette briochée, Tarte tropézienne, Lingot brioché aux fruits, ... Toutes |
 | Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Ficelles Comtoises, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits feuilletés au foie gras, Chouquettes, Friands au jambon, Galette briochée, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes |
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
cette cuisson la rends moins sèche
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)