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Saucisse de Morteau briochée-roulée

Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
33 K 2× 4/5 (1 avis)
Noter cette recette :
duree3 heures 15 min. difficultéFacile prix13.85 € pour combien3 saucisses briochée ingredients5 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024
Pour 3 saucisses briochée, il vous faut :
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Métriques US UK Poids Volumes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 heure 30 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Roulez 3 saucisses de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.
Étape 2 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Étalez 4 tasses de Pâte à brioche salée au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.
Étape 4 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Étalez 2 tasses 2⁄3 de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.
Étape 5 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Posez la saucisse au bout du rectangle...
Étape 6 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
...et roulez le tout.
Étape 7 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.
Étape 9 - 2 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Étape 10 - 40 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 11
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.
Remarques
Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 260 ANC=480 %4 680 ANC=440 %3 330 ANC=500 %15 950 ANC=800 %66 780 ANC : 800 %
Pour 100 g40 ANC=10 %130 ANC=10 %90 ANC=10 %450 ANC=20 %1 900 ANC : 20 %
Par saucisse briochée420 ANC=160 %1 560 ANC=150 %1 110 ANC=170 %5 320 ANC=270 %22 260 ANC : 270 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 saucisses briochée : 41.50 €
  • Par saucisse briochée : 13.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce crème au vin jaune
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Pâte à brioche salée
Pâte à brioche salée

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Dorure
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
    cette cuisson la rends moins sèche
    Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 no 2
  • C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
    Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
    Merci d'avance ;-)
    Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 no 1
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