Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Torsade Poitevine
La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre.
Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
81 K 3.8/5 (4 avis)
3 heures 20 min.
Facile
5.75 €
4 pains
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Décembre 2018
Pour 4 pains, il vous faut :
- 1
200 g de noix - 2
200 g de fromage - 3
2 cuillères à soupe d'huile de noix - 4
500 g de farine type 65 (T65) - 5
300 g d'eau - 6
20 g de levure de boulanger - 7
9 g de sel - 8 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 2 heures 5 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Hachez grossièrement 200 g de noix, puis versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C (300°F) pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2
Laissez bien refroidir ensuite.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Découpez 200 g de fromage de chèvre en petits dés.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez les noix torréfiées et les dés de fromage de chèvre dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile de noix et mélangez bien le tout.
Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
Ceci peut etre fait la veille, voir plusieurs jours à l'avance et conservé au frigo filmé.
Étape 5
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 60-64°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 300 g d'eau, 20 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 5 minutes à vitesse minimum, puis 5 autres à la vitesse juste au dessus de minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Une fois le pétrissage terminé, incorporez petit à petit 4 cuillères à soupe d'huile de noix.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Enfin, versez d'un coup le mélange noix-fromage et pétrissez encore 1 minutes ou 2 pour bien mélanger.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné...
Étape 10 - ⌛ 1 heure
...et rassemblez la en boule.
Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Mettez dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Étape 11 - ⌛ 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 250 grammes et formez des boules.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez détendre 20 minutes.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Formez des pains courts à partir des boules.
Étape 13
Posez sur des moules...
Étape 14 - ⌛ 45 min.
...ou dans des bannetons.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 45 minutes.
Étape 15 - ⌛ 4 min.
Juste avant d'enfourner, torsadez le pain sur lui même, donnez suffisamment de tours pour bien marquer.
Étape 16 - ⌛ 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 250°C (480°F).
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Il vaut mieux utiliser un fromage de chèvre un peu sec, qui résistera mieux à la cuisson dans le pain.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez à la place de l'huile d'olive.
Que boire avec ça ?
Pour être tout à fait raccord avec l'esprit de la recette, il vous faudrait un vin du haut-Poitou, un cépage sauvignon par exemple.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 520 ANC=50 % | 180 ANC=30 % | 4 200 ANC=210 % | 17 590 ANC : 210 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 320 ANC=20 % | 1 330 ANC : 20 % |
| Par pain | 30 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 40 ANC=7 % | 1 050 ANC=50 % | 4 400 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pains : 5.80 €
- Par pain : 1.45 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Pain Crétois, Pâte à pizzas, Pain des filles, Pain de mie "Psychédélique", Pains pour hamburger, ... Les voir toutes 19
Eau
Ces autres recettes également : Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Fougasse aux lardons et au Comté, Carottes confites au lard, Tarte au fromage, Tarte au citron, ... Les voir toutes 141
Noix
Ces autres recettes également : Pesto de feuilles de betteraves, Pain du Jura, Salade hollandaise, Noix caramélisées, ... Les voir toutes 4
Fromage
Ces autres recettes également : Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Grilled cheese oeuf et épinards, Tartines vigneronnes, Côtelettes de porc au romarin, Epinards "Comme à Langres", ... Les voir toutes 30
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages
Pour cette salade , le chou-fleur est cuit à la vapeur, juste tendre, et mélangé, tiède, avec de petits dés de Mimolette et de Cantal, des herbes, et une bonne sauce vinaigrette. 3 Juillet 201661 K4.5 35 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas. 20 Décembre 2018396 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle. 18 Décembre 2018417 K 103.9 40 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017438 K 83.6 15 min.
Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec... 2 Février 2016250 K 34.8 1 heure 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.