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Moules au riz noir

Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche.

Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.

Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.

40 K 2× 4.3/5 (6 avis)

1 heure 10 min. difficulté

Facile

3.80 €

8 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2019

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 2 litres de moules
2 2 oignons
3 2 gousses d'ail
4 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 540 ml de riz
6 800 ml de bouillon de volaille
7 16 ml d'encre de seiche

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 10 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Préparez 2 litres de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.

Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.

Étape 2 - 3 min.

Préparez 2 oignons, et épluchez 2 gousses d'ail.

Étape 3 - 3 min.

Hachez finement oignon et ail.

Étape 4 - 1 min.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 10 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.

Faites cuire une minute, sans coloration.

Étape 5 - 2 min.

Ajoutez ensuite 540 ml de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6 - 30 min.

Versez d'un coup 800 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.

Étape 7 - 1 min.

Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.

Étape 8 - 5 min.

Ajoutez 16 ml d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.

Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.

Étape 9 - 5 min.

Réchauffez rapidement les moules.

Faites chauffer les assiettes de service.

Servez les moules sur un lit de riz noir.

Remarques

Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	420 ANC=160 %	190 ANC=20 %	210 ANC=30 %	4 310 ANC=220 %	18 030 ANC : 220 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	6 ANC=1 %	7 ANC=1 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	50 ANC=20 %	20 ANC=2 %	30 ANC=4 %	540 ANC=30 %	2 250 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Mollusque

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 7.20 €
Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Très bonne recette ! Moi je trouve mon encre de seiche sur ce site : www.lauberge-espagnole.com
Une épicerie fine de produits espagnols en ligne.
Posté par Inès le 20 octobre 2020 à 19h07 no 2
Merci pour cette recette, j'avais envie de préparer un arroz negro depuis longtemps. J'ai été un peu déçue de ne pas retrouver un goût iodé prononcé bien qu'ayant rajouté un peu de wakamé au bouillon. Je pense réessayer avec un fumet de poisson
Posté par Grenadine le 20 février 2019 à 15h07 no 1

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