Petits cakes aux 2 citrons


Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
25K 4 8 3.1
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Dernière mise à jour : Le 3 Avril 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pièces 3 pièces 6 pièces 9 pièces
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
39 min.20 min.45 min.1 heure 44 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 1
Versez dans le bol d'un batteur 300 g de sucre en poudre.

Zestez dedans 2 citrons et 2 citrons vert, puis mélangez bien.

Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.

Étape 2 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Tamisez ensemble 400 g de farine et 6 g de levure chimique, puis ajoutez 6 g de sel.

Étape 3 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 3
Mettez le batteur en route, avec son fouet, dans le mélange sucre+zestes, mélangez bien.

Versez ensuite, lentement, 300 g d'œuf légèrement battus au fouet.

Étape 4 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 4
Augmentez la vitesse du batteur, et laissez le mélange gonfler.

Étape 5 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 5
Ajoutez doucement 100 g de crème fraiche liquide et 20 g de rhum...

Étape 6 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 6
...puis 180 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 8 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 7
Terminez en incorporant délicatement et petit à petit, le mélange farine+levure+sel avec une maryse.

Étape 8 - 4 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 8
Répartissez la pâte dans des petits moules de 12 x 6 x 6 cm (4.5 x 2.5 x 2.5 pouces).

Étape 9 - 45 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 9
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 10 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 10
Punchez les cakes encore chauds avec 300 ml de Sirop aux agrumes.

Étape 11 - 20 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 11
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pensez à laisser les cakes dans leurs moules de cuisson, le temps de les puncher, de cette façon le sirop les imbibera plus facilement et mieux.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégés par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 652 Kcal ou 19 477 Kj83 gr645 gr217 gr
233 %32 %61 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
260 Kcal ou 1 089 Kj5 gr36 gr12 gr
13 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
775 Kcal ou 3 245 Kj14 gr108 gr36 gr
39 %5 %10 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 pièces : 4.67 €
  • Par pièce : 0.78 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après une recette de Thomas Marie (MOF Boulanger).
Cette recette utilise (entre autres)
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Sirop aux agrumesSirop aux agrumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Mauvaise idée, le poids des œufs varie beaucoup trop selon leur origine, et en pâtisserie il faut souvent être précis.
    Posté par jh le 5 avril 2019 à 08h19 (n° 4)
  • Bonjour je préfère que l'on m'indique le nombre d'oeufs pour les recettes
    Posté par Anonyme le 4 avril 2019 à 12h19 (n° 3)
  • Bonjour,
    Il manquait le mot "mélange", mais j'ai reformulé la phrase à l'étape 3 pour une meilleure compréhension.
    Non, on ajoute rien d'autre, la farine c'est à l'étape 7.
    Posté par jh le 3 avril 2019 à 15h56 (n° 2)
  • Bonjour !
    « Mettez le batteur en route dans le sucre+zestes avec son fouet. » quoi ajoute Préalablement dans le mélange farine sel levure ? C’est pas préciser.
    Merci :)
    Posté par Chrisdu06 le 3 avril 2019 à 09h09 (n° 1)
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