Recettes : 26 résultats
Oeufs de caille en boutonnière
(Trouvé dans lesTextes)Ce petite amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposé sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sur très bon.
167K4.3 59 min. 26 Juin 2011
Oeufs aux tomates
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette, on fait cuire d'épaisses rondelles de tomates, puis on y ménage des creux, qu'on remplit d'œufs crus, qui cuisent ensuite doucement. Avec un filet de vinaigre balsamique en particulier, c'est un délice.
76K 24.8 31 min. 27 Novembre 2013
Turban de sole aux langoustines
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Le turban est formé par un filet de sole roulé en cercle creux et poché dans un fumet de poisson. Chaque turban est garni de langoustines sautées, et napées d'une gouteuse sauce crème au fumet de langoustines. C'est un peu long à faire, à cause du fumet de langoustines, mais promis, vous...
85K 34.1 1 heure 44 min. 23 Novembre 2014
Oeuf au plat en toast
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Dans cette recette, un œuf au plat est déposé sur un toast grillé et évidé, le tout est servi avec une tranche de lard grillé et un peu de pesto. Le point délicat de ce plat (qui est bien détaillé dans la recette) c'est de bien cuire le blanc de l'œuf, sans que le jaune ne devienne dur.
111K 23.8 29 min. 8 Septembre 2015
Babas au rhum
(Trouvé dans lesÉtapes)Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.
89K 34.3 3 heures 33 min. 24 Novembre 2013
Croûte aux champignons
(Trouvé dans lesÉtapes)Une croûte aux champignons ce sont des champignons mijotés à la crème, servis sur une tranche de pain beurrée et légèrement grillée.
210K 53.9 2 heures 5 min. 6 Avril 2017
Steak haché oeuf à cheval
(Trouvé dans lesÉtapes)Un steak haché tendre, sur lequel est posé un œuf sur le plat. Voici tous les trucs pour bien réussir les cuissons de ce plat simple mais délicieux.
249K 23.7 52 min. 22 Juin 2013
Baguette garnie
(Trouvé dans lesÉtapes)La baguette garnie c'est une recette qui porte bien son nom, on prépare un gouteux mélange à base d’oignons sautés, lardons grillés et œufs, et on en garni une baguette avant de la passer au four. C'est un excellent moyen d'utiliser un reste de baguette, même rassie, et qui ainsi traitée...
96K 43.5 52 min. 11 Septembre 2019
Tarte fondante mûres-amandes
(Trouvé dans lesÉtapes)L'association mûres-amandes fonctionne toujours très bien, la petite acidité des mures se mariant parfaitement avec la douceur des amandes. C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une...
33K4 3 heures 46 min. 30 Décembre 2019
Comment bien utiliser une poche à douille
(Trouvé dans lesÉtapes)La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
291K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011
Kugelhof pour Nanou
(Trouvé dans lesÉtapes)Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
271K 213.9 3 heures 15 min. 2 Aout 2019
Gâteau de ménage
(Trouvé dans lesÉtapes)Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".
485K 1363.7 3 heures 59 min. 15 Juin 2020
Coings confits au Macvin
(Trouvé dans lesÉtapes)Dans cette recette très simple, on va faire confire tout doucement des quartiers de coings dans du Macvin du Jura, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés. Ils seront servis avec une crème anglaise froide, pour un délicieux contraste de gouts et de couleurs.
22K 25 1 heure 20 min. 10 Janvier 2021
Tchaktchouka
(Trouvé dans lesÉtapes)La tchaktchouka est une sorte de ratatouille épicée de tomates et d'oignons. Elle peut se manger seule, ou en accompagnement d'un autre plat, je vous la propose ici en ramequin avec des œufs cocotte. C'est un plat plutôt originaire du Maghreb mais présent dans tout le bassin méditerranéen.
31K 43 1 heure 38 min. 19 Janvier 2020
Gâteau léopard
(Trouvé dans lesÉtapes)Sous ce petit nom, qui plaira beaucoup aux enfants, se trouve un gâteau marbré vanille-chocolat où le chocolat est inséré sous forme de lignes, ce qui donne à la découpe ce fameux motif, qui imite le pelage du léopard.
11K 63.8 4 heures 10 min. 12 Mars 2023
Riz à la grecque
(Trouvé dans lesÉtapes)Le riz à la grecque, c'est un mélange de poireaux et champignons qu'on fait sauter et auquel on ajoute un mélange crème et feta, puis du riz cuit. C'est un plat généreux, qu'on sert généralement dans le plat de cuisson posé au centre de la table et où chacun se sert.
35K 84.3 48 min. 28 Octobre 2020
Abricots secs
(Trouvé dans lesÉtapes)Faire ses propres abricots secs est tout à fait possible, c'est même très simple quoi qu'un peu long. En gros, on coupe chaque abricot en deux, on retire le noyau, et on met les moitiés d'abricots à sécher doucement, plusieurs heures à basse température.
118K 54.3 6 heures 6 min. 12 Juillet 2023
Chinois
(Trouvé dans lesCommentaires)Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
256K 223.6 5 heures 29 min. 10 Septembre 2018
Macarons
(Trouvé dans lesCommentaires)Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots
(Trouvé dans lesCommentaires)Ce n'est pas évident en les regardant, mais les noyaux d'abricots contiennent une amande qui est comestible et utilisable dans vos recettes. Voici comment les extraire.
190K 342.9 18 min. 13 Aout 2014
Pages : 2 résultats
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.567K 833.6 29 Aout 2023
Articles du blog : 7 résultats
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
Vous l'avez bien sur remarqué, le monde que nous présente la publicité dans ses spots à la télévision est complètement utopique : tout le monde y est heureux, riche, beau, avec une pêche formidable, et bien sur et surtout consommateur des meilleurs produits ou services qui soit ! Bien...9 514 54.8 15 Mars 2013
Quand mon couteau est-il à changer ?
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".11K 24.7 2 Novembre 2017
Les "cavernes" en boulangerie pâtisserie
Ça vous est peut-être déjà arrivé ? Vous voulez faire une brioche ou un gâteau avec des fruits à l'intérieur, vous décidez de procéder avec votre recette habituelle, mais aussi d'ajouter dans la pâte des morceaux de fruits frais et crus, ou des fruits entiers, par exemple des morceaux de...6 654 24.9 27 Mars 2021
Éloge du Mont d'Or
Connaissez vous le Mont d'Or, cet extraordinaire fromage du Haut-Doubs, au gout et à l'aspect unique, qui peut se déguster aussi bien cru que cuit ? Je vous en dis quelques mots, et avec quelques trucs sur la façon de le choisir et de le cuisiner. .6 967 35 27 Novembre 2021
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...136K 194.5 16 Juin 2021
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...19K 45 30 Mai 2018
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.38K 104.1 28 Juin 2019
Matériel : 1 résultat
