Comme des nems bretons

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Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.

Nougat Glacé

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Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.

Salade de fèves aux amandes

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Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.

Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit

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Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup.

Salade de fruits

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Pour réussir une bonne salade de fruits, il y a trois points importants :

1. Choisir des fruits qui aillent bien ensemble (pas de contraste de texture avec des pommes croquantes, au milieu de poires fondantes par exemple)
2. Retirer absolument toutes les peaux, membranes et pépins
3. Lier le tout avec un bon sirop maison pour accompagner les jus de fruits, qui seuls ne sont pas suffisants

Voici une recette qui met tout cela en pratique.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

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Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.

Salade croquante

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Légumes croquants, pignons de pin et riz liés avec une sauce rémoulade.

Comment préparer des concombres

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Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.

Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots

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Ce n'est pas évident en les regardant, mais les noyaux d'abricots contiennent une amande qui est comestible et utilisable dans vos recettes. Voici comment les extraire.

Verrine croquante

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Une petite verrine avec un mélange très frais de fromage blanc et de crème, de coriandre, et des petits dés de radis, cornichon et échalote.

Rouleaux croustillants aux épinards

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Des rouleaux de feuilles de brick, garnis d'une farce aux épinards, oeufs durs, lardons et oignons. Les rouleaux sont servis avec un riz aux noix de cajou.

Salade de betteraves croquantes

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Voici une salade toute simple, des betteraves crues bien sur, mais aussi des noix, des copeaux de parmesan et une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Salade tiède de poulet

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Cette salade est un mélange de frais croquant, oignons nouveaux, radis, salade, et des lamelles de poulet sautées qui sont ajoutées encore chaudes.

Crackers

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Les crackers sont de petits biscuits salés et croquants, idéalement prévu pour êtres trempés dans une sauce lors d'un apéritif. Faire ses propres crackers est simple, et ils seront bien plus sains et savoureux que ceux du commerce.

Salade mi-croquante aux crevettes

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Dans cette salade se mélange du croquant froid (radis, concombre, cornichons et oignons) du tendre froid également (tomates et riz), et des crevettes chaudes, cuites au four. Herbes et vinaigrette lient le tout.

Pains à la cacahuète

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Tendres et croquants à la fois, très parfumés, ces pains à la cacahuète sont un déjà un délice seuls, mais ils peuvent aussi êtres utilisés comme pains à hamburgers.

Nougatine

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La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.

Salade Piémontaise verte

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Pour cette version de la salade piémontaise, pas de tomates qui sont remplacées par de petites courgette crues.

Salade tiède de saint-jacques au chou

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Dans cette salade le croquant du chou cru, le tendre des coquilles saint-jacques sautées et le fondant des pommes de terre sont liés par une vinaigrette aux herbes.

Croquant de chou-fleur au citron

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Des lamelles de chou croquant, des rondelles de radis et une délicate mayonnaise au citron pour lier le tout.

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