Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc

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Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...
249K 54.7 1 heure 34 min. 31 Décembre 2013

Comment bien utiliser une poche à douille

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La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
293K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011

Oeufs pochés

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Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
306K 123.6 2 heures 40 min. 8 Janvier 2013

Oeufs Benedict

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Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.
219K 34.1 1 heure 4 min. 8 Avril 2023

Sirop à pocher

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Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.
283K 53.2 14 min. 2 Septembre 2012

Oeufs en meurette

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Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment. Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée....
193K 83.8 1 heure 11 min. 29 Mars 2020

Filets de maquereaux au vin blanc

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Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur. Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
53K4.5 2 heures 26 min. 28 Octobre 2015

Fin gratin de poireaux aux oeufs durs

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Pour cette recette, des poireaux pochés et œufs durs hachés, cuits en gratin mais sur une fine couche.
56K 23.4 49 min. 10 Janvier 2016

Salade tiède de poireaux et pommes de terre

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Pour cette salade très simple, des poireaux cuits à l'eau bouillante salée, soigneusement égouttés, des rondelles de pommes de terre et une bonne vinaigrette.
59K4.7 40 min. 21 Février 2016

Ravioli épinards et ricotta

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La garniture des ces ravioli et un savoureux mélange de ricotta, d'épinards cuits, d'œuf et de pignon de pin légèrement torréfiés. Les ravioli sont d'abord cuits à l'eau bouillante salée, puis ensuite gratinés avec de la crème, du parmesan et des feuilles de sauge.
54K4 1 heure 12 min. 29 Mai 2016

Filets de sole à la Dieppoise

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Les filets de sole à la Dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages. Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de...
65K 64.4 1 heure 27 min. 30 Décembre 2019

Médaillons de filet mignon et pleins navets

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Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes. Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
46K 43.8 1 heure 4 min. 30 Décembre 2019

Tarte boulangère poulet-pommes de terre

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Une tarte boulangère, c'est une tarte qui est faite avec de la pâte à pain, on parle parfois de "pizza du boulanger", mais dans cette version pas de tomates, des pommes de terre, des filets de poulets pochés aux herbes sur un fond crème et fromage aux herbes également.
47K 64 1 heure 23 min. 16 Juin 2019

Salade de topinambours

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Pour cette salade très simple, on mélange des topinambours tendres, coupés en épaisses rondelles, et des œufs durs hachés. La salade peut se servir tiède, juste après la cuisson des topinambours, ou froide un peu plus tard.
37K 13.2 11 min. 11 Janvier 2023

Petite marmite "terre et mer"

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Des dés de poisson (la mer), des légumes pochés et des lardons grillés (la terre), le tout lié par une sauce crémeuse où se mêlent toutes les saveurs de cette délicieuse recette.
44K 54.1 53 min. 31 Mai 2020

Salade Lyonnaise

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La salade Lyonnaise est un des plats emblématiques de la cuisine de la ville de Lyon, en France, et de ses environs, c'est traditionnellement une salade de pissenlits avec des croutons des lardons et des œufs pochés. En voici une version un peu plus simple, avec une chiffonnade de salade à la...
20K 14 42 min. 29 Décembre 2021

Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté

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L'accord épinards-œufs est toujours réussi, mais dans cette recette il est sublimé par un lait de Comté, qui apporte un gout très original, et délicieux, à l'ensemble.
19K3.5 1 heure 7 min. 19 Janvier 2022

Gâteau léopard

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Sous ce petit nom, qui plaira beaucoup aux enfants, se trouve un gâteau marbré vanille-chocolat où le chocolat est inséré sous forme de lignes, ce qui donne à la découpe ce fameux motif, qui imite le pelage du léopard.
14K 63.8 4 heures 10 min. 12 Mars 2023

Macarons

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Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019

Comment bien cuire des oeufs durs

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Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
1.4M 1133.5 1 heure 28 min. 4 Novembre 2013

Faire son pain

Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
564K 2213.9 29 Aout 2023

Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables

On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...
3 875 45 28 Mai 2024

La cuisine à la télévision francophone

Il y en a des émissions qui tournent autour de la cuisine à la télévision, beaucoup même et éparpillées sur toutes les chaines (mais avec un gros pic sur M6 quand même). Ces émissions où se côtoient le pire et le très bon, je vais tacher d'en faire un petit inventaire. Les carnets de...
20K 44.7 6 Décembre 2013