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Salade Lyonnaise
La salade Lyonnaise est un des plats emblématiques de la cuisine de la ville de Lyon, en France, et de ses environs, c'est traditionnellement une salade de pissenlits avec des croutons des lardons et des œufs pochés.
En voici une version un peu plus simple, avec une chiffonnade de salade à la place des pissenlits.
En voici une version un peu plus simple, avec une chiffonnade de salade à la place des pissenlits.
Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 tranches de pain - 2
1 salade verte - 3
Persil - 4
1 cuillère à soupe d'huile - 5
200 g de lardons - 6
sauce vinaigrette - 7
4 oeufs pochés - Poids total de ces ingrédients : 815 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Préparez 1 salade verte, et taillez la en chiffonnade, versez dans un saladier avec le persil haché.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Versez les lardons grillés sur la salade, mais en gardant la graisse de cuisson dans la poêle.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Remettez la poêle avec la graisse de cuisson des lardons sur le feu, et versez les dés de pains.
Faites dorer les croutons.
Faites dorer les croutons.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Versez les dans le saladier.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Réchauffez 4 oeufs pochés (20 secondes au micro-ondes par exemple).
Dressez à l'assiette, un fond de salade sur laquelle vous poserez 1 œuf poché (ou 2 si vous êtes gourmande ou gourmand).
Dressez à l'assiette, un fond de salade sur laquelle vous poserez 1 œuf poché (ou 2 si vous êtes gourmande ou gourmand).
Étape 9
Vous pouvez entailler les œufs pochés juste avant de servir pour un très bel effet dans l'assiette avec le jaune coulant, ou laisser les convives le faire eux-mêmes.
Remarques
Idéalement, il faut essayer d'obtenir un coté tiède en ajoutant lardons et croutons bien chaud à la salade, et ensuite servir très rapidement.
Si vous trouvez des pissenlits, quelle chance vous avez, n'hésitez pas à les utiliser pour remplacer la salade, vous serez vraiment dans l'esprit Lyonnais.
Si vous trouvez des pissenlits, quelle chance vous avez, n'hésitez pas à les utiliser pour remplacer la salade, vous serez vraiment dans l'esprit Lyonnais.
Conservation : A déguster le plus tot possible pour profiter du croustillant des croutons et lardons.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 26 g ANC=40 % | 141 g ANC=54 % | 24 g ANC=33 % | 220 kcal ANC=11 % | 922 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 53 g ANC=82 % | 288 g ANC=109 % | 49 g ANC=68 % | 448 kcal ANC=22 % | 1 877 kJ ANC=22 % |
| Pour la recette | 213 g ANC=328 % | 1 154 g ANC=436 % | 197 g ANC=270 % | 1 792 kcal ANC=90 % | 7 506 kJ ANC=90 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
5.00 €
Par personne
1.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons
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Oeufs pochés
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Pain
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Huile
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