Calissons

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Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.
135K 44 1 heure 28 min. 12 Février 2012

Omelette aux tomates

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L'omelette aux tomates est un grand classique de la cuisine provençale, en voici une version personnelle accompagnée de champignons.
115K 13.7 1 heure 1 min. 10 Mai 2023

Sablés Arlésiens

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Les sablés arlésiens ce sont des petits sablés très tendres, au gout amande et citron.
67K 14.1 1 heure 33 min. 30 Juillet 2014

Côtelettes de porc au four

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Pour bien cuire une côtelette de porc, sans qu'elle se dessèche, une des meilleures façon qui soit, c'est de la cuire en deux fois : saisie à la poêle d'abord, puis finie au four. Dans cette recette elle sera à la moutarde et au thym, servie avec un petit jus de cuisson court.
285K 113.8 25 min. 16 Aout 2015

Artichauts poivrade

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Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade. On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin". Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux...
94K 23.8 23 min. 26 Aout 2015

Chou-fleur au four

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Cuire du chou-fleur au four, c'est l'assurance d'obtenir un légume à la fois fondant et grillé, tout simplement délicieux. Dans cette recette le chou-fleur est d'abord blanchi, puis beurré au pinceau avec un beurre aux herbes et enfin cuit au four.
66K 43.8 1 heure 12 min. 27 Mars 2016

Pain Crétois

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Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
78K 53.7 4 heures 26 min. 24 Octobre 2017

Filet de boeuf en croute de romarin

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Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement. Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les...
53K 44.5 50 min. 26 Aout 2021

Pain aux olives et au pesto

(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes. C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
63K 14.8 3 heures 57 min. 24 Octobre 2017

Comment luter une cocotte ou terrine

(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient. Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une...
163K 83.8 33 min. 11 Janvier 2017

Potimarron braisé au jus de viande

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Voici une recette très simple et rapide, qui fait un excellent accompagnement pour une viande rôtie par exemple, mais aussi un très bon plat du dimanche soir.
57K 14 1 heure 5 min. 25 Février 2018

Pizza feuilletée express

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Beaucoup de finesse pour cette pizza un peu spéciale où la pâte traditionnelle est remplacée par une pâte feuilletée. Mais hormis cette petite différence de pâte, les fondamentaux de la pizza sont là : sauce tomate, garniture variée et feuilles de basilic.
104K 13.5 36 min. 26 Septembre 2018

Tarte fine multi-tomates

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Pour cette recette d'une grande simplicité, mais très élégante, l'accent est mis sur la diversité des tomates. Cette diversité permet de composer une tarte multicolore, aux nuances de tomates variées.
45K 33.7 59 min. 14 Octobre 2018

Carottes braisées provençales

(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Des morceaux de carottes, ici de différentes couleurs, qui sont braisées dans un bouillon de volaille aux herbes de Provence, et servies sur un lit de semoule.
57K 32.8 1 heure 14 min. 27 Janvier 2019

Mendiants

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Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits. C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
43K4.8 1 heure 2 min. 27 Mai 2020

Tarte fine aux tomates cerises et pesto

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Tarte typique de l'été la tarte aux tomates est un incontournable, décliné cette fois avec des tomates cerises, et un fin cordon de pesto ajouté après cuisson. L'usage de tomates cerises permet aussi de varier facilement les couleurs, pour une tarte aussi belle que bonne.
30K5 1 heure 1 min. 23 Aout 2020

Pommes de terre rôties à la provençale

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Pour ces pommes de terre rôties, on procède en 2 cuissons : d’abord dans l'eau, puis ensuite un passage au four pour faire dorer. On peut les déguster seules, ou en accompagnement d'une viande, ou tout simplement avec une belle salade verte.
29K 45 1 heure 45 min. 12 Septembre 2021

Rémoulade de courgettes et tomates

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Une rapide salade d'été aux senteurs provençales : courgettes, tomates et échalote, liées par une sauce rémoulade et basilic.
15K 35 min. 11 Septembre 2022

Sauce rémoulade provençale

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La sauce rémoulade classique est, dans cette recette, déclinée dans une version provençale, où on utilise de l'huile d'olive et à laquelle on ajoute du basilic haché avant de mixer. Vous obtiendrez une texture classique de rémoulade, mais un gout très typé et très frais.
16K5 9 min. 18 Septembre 2022

Sauce tomate (aux tomates fraiches)

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Quand on fait une sauce tomate classique, on utilise en général des tomates concassées en boite, et c'est déjà très bon. Mais il est possible de faire bien mieux, à partir de tomates fraiches (quand c'est la saison bien sur), qu'on va doucement confire au four avec thym et ail. Voyez comment...
1 468 25 1 heure 31 min. 14 Juillet 2024

Fruits confits : Attention à l'arnaque

Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
54K 84.2 21 Juin 2017

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