Génoise

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Génoise : Photo de l'étape 1
    Mettez 4 œufs dans une casserole d'eau chaude au sortir du robinet, puis laissez en attente pendant 10 minutes, sans mettre sur le feu, il s'agit juste de réchauffer les œufs, surtout pas de les faire cuire.

    Si vos œufs sortent du frigo, comptez 20 minutes, en changeant l'eau chaude à mi-temps.
  2. 5 min.Génoise : Photo de l'étape 2
    Remplissez le bol de votre robot d'eau très chaude également, et laissez le se réchauffer.

    On fait ceci pour fouetter les œufs au chaud, ce qui améliore leur texture. Dans la plupart des recettes de génoise, on fouette les œufs au bain-marie ce qui est plus difficile.
  3. 10 min.Génoise : Photo de l'étape 3
    Pendant ce temps préparez un beurre noisette : faites fondre 50 g de beurre sur feu doux, et laisser le chauffer jusqu'à ce qu'il ne bouille presque plus. Retirez alors du feu.

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  4. 5 min.Génoise : Photo de l'étape 4
    Videz et séchez le bol du robot, cassez-y les œufs et ajoutez 110 g de sucre en poudre et 15 g de Sucre vanillé.
  5. 10 min.Génoise : Photo de l'étape 5
    Fouettez immédiatement à grande vitesse, jusqu’à obtenir un mélange léger et volumineux...
  6. Génoise : Photo de l'étape 6
    ...qui adhère un peu au fouet.
  7. 5 min.Génoise : Photo de l'étape 7
    Réduisez un peu la vitesse et faites couler le beurre noisette en petit filet (à travers une passoire pour éviter les petites impuretés dues au chauffage) pour bien le mélanger.
  8. 5 min.Génoise : Photo de l'étape 8
    Arrêtez le robot et tamisez dans le mélange 125 g de farine.
  9. 1 min.Génoise : Photo de l'étape 9
    Avec un fouet à main incorporez la farine au mélange rapidement.

    Attention : c'est là le point délicat, vous avez incorporé beaucoup d'air en fouettant œufs et sucre, et c'est cet air sous forme de minuscules bulles qui donne ce mélange mousseux et fera une génoise légère. Vous devez donc incorporer la farine le plus vite possible (30 secondes ou moins si possible) pour ne pas faire retomber le mélange.
  10. 5 min.Génoise : Photo de l'étape 10
    Préparez un moule en tapissant le fond d'une feuille de papier cuisson car la génoise colle beaucoup et le démoulage peut être très délicat.

    Vous pouvez saupoudrez de quelques amandes effilées.
  11. 2 min.Génoise : Photo de l'étape 11
    Versez la préparation dans le moule, et enfournez pour 20 à 25 minutes.
  12. 25 min.Génoise : Photo de l'étape 12
    Démoulez à chaud sur une grille.

Remarques :

Pour une génoise au chocolat, retirez 20g de farine et ajoutez 50g de chocolat en poudre.

Recettes qui en utilisent : 2

Fraisier
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Gâteau de la forêt noire
Gâteau de la forêt noire

Source :

D'après Hervé This qui indique que cette méthode est celle de Michel Bras.

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