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Lait de parmesan

Name: Lait de parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 litre
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de croutes de parmesan; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; 1 brin de sauge; 1 gousse d'ail; 1 litre de lait entier; sel; poivre

Le lait de parmesan, c'est un très bon moyen d'utiliser des croutes de parmesan dont vous ne saviez pas quoi faire : On fait infuser ces croutes avec quelques herbes dans du lait, ce qui lui donne un gout délicieux.

On peut l'utiliser ensuite dans toutes sortes de recettes salées où on utilise du lait : gratins, béchamel, etc.

2 030 1× 5/5 (1 avis)

35 min.

Facile

3.85 €

1 litre

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2025

Pour 1 litre, il vous faut :

1 100 g de croutes de parmesan
2 1 feuille de laurier
3 1 brin de thym
4 1 brin de sauge
5 1 gousse d'ail (facultatif)
6 1 litre de lait entier
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 105 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 5 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 min.

Coupez si nécessaire 100 g de croutes de parmesan en morceaux de taille moyenne.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Préparez 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 1 brin de sauge, puis écrasez 1 gousse d'ail avec une lame de couteau à plat.

Étape 3 - ⌛ 15 min.

Versez 1 litre de lait entier dans une casserole, ajoutez les croutes, les herbes, l'ail, sel et poivre.

Amenez à ébullition sur feu doux, et laissez bouillir à frémissement, à couvert, pendant 10 minutes environ.

Étape 4 - ⌛ 15 min.

Coupez le feu et laissez tiédir, toujours à couvert.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Retirez et jetez les croutes, l'ail et les herbes, puis filtrez (si possible) et mettez en bouteille pour une future utilisation.

Remarques

La quantité de croutes de parmesan pour 1 litre de lait est très indicative, utilisez ce que vous avez de coté, mais bien entendu plus il y a de croutes, plus le gout du lait est marqué.

Les croutes peuvent êtres assez vieilles, même de plusieurs semaines, sans problèmes.

Pour les herbes, là aussi utilisez ce que vous avez sous la main.

Conservation : Quelques jours au frigo dans une bouteille fermée, peut se congeler.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	40 ANC=4 %	60 ANC=9 %	1 070 ANC=50 %	4 470 ANC : 50 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	3 ANC=0 %	5 ANC=1 %	100 ANC=5 %	410 ANC : 5 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 1 litre : 3.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Très bonne idée ! On peut aussi ajouter une vieille croûte dure dans une soupe aux légumes. Ça apporte du goût mais il faut l'enlever avant de servir ou de mixer.
Posté par Grenadine le 1 octobre 2025 à 10h04 no 1

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