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Pain gourmand di Parma

Un pain moelleux, généreusement garni de dés de Parmesan, d'oignon grillé et de champignons sautés.

Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.

21 201 44/5 pour 8 notations

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 4 pains, il vous faut :

1 2 oignons
2 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 200 g de champignons
4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)
6 600 g de pâte à pain
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 225 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 pains 4 pains 8 pains 12 pains

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
15 min.	2 heures 50 min.	38 min.	3 heures 43 min.

Conservation : Plusieurs jours enveloppé dans un linge. Se congèle très bien.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 1

Préparez la garniture

Préparez 2 oignons, émincez les finement.

Étape 2 - 8 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 2

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.

Faites les dorer en remuant régulièrement, salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 3

Épluchez 200 g de champignons et coupez les en petits dés.

Étape 4 - 5 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 4

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de champignons.

Faites les dorer en remuant régulièrement, salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.

Réservez.

Étape 5 - 2 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 5

Découpez 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés.

Étape 6 - 1 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 6

Mélangez oignons, parmesan et champignons.

Étape 7 - 2 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 7

Incorporez cette garniture à 600 g de pâte à pain. Le plus simple, c'est en fin de pétrissage, à petite vitesse pendant 1 ou 2 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 8

Faites les pains gourmands

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans une bassine et couvrez la d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1h30.

Étape 9 - 20 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 9

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g environ, et formez des boules.

Laissez les reposer 20 minutes, couvertes par une feuille de plastique.

Étape 10 - 1 heure

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 10

Au bout de ce temps, avec les boules formez des mini-baguettes et posez les dans un moule à baguettes.

Laissez reposer 1 heure, toujours couvert par une feuille de plastique.

Étape 11 - 25 min.

Pain gourmand di Parma : Photo de l'étape 11

Enfournez à 250°C (480°F), et faites cuire jusqu'à ce que les pains soient bien dorés, 20-30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Servez par exemple à l'apéro, en tranches, le succès est garanti !

Remarques

Vous remarquerez qu'il y a autant de pâte à pain que de garniture, ça peut sembler beaucoup mais c'est le secret des pains gourmands réussis.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 063 Kcal ou 12 824 Kj	97 gr	423 gr	106 gr
153 %	37 %	40 %	16 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
250 Kcal ou 1 047 Kj	8 gr	34 gr	9 gr
13 %	3 %	3 %	1 %

Par pains
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
766 Kcal ou 3 207 Kj	24 gr	106 gr	27 gr
38 %	9 %	10 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 pains : 4.21 €
Par pains : 1.05 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte boulangère thon-champignons, Pain gourmand au Comté et aux noix, Pain du printemps, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Pain surprise, ... Toutes
	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette cassée champignons-artichauts, Lasagnes Bolognaises, Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Fonds d'artichauts gratinés, Penne aux champignons, ... Toutes
	Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foccacia aux tomates, Penne aux artichauts violets, Croque-monsieur Génois, Tatin de tomates, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte rustique, Spaghetti Bolognaise, Civet de lapin, Vol-au-vent, Têtes de champignons aux rillettes, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

C'est top comme recette
Posté par lilou le 3 septembre 2016 à 14h29 (n° 4)
Merciiii bcp monsieur pour votre recette qui semble très délicieux.et j'adore ses ingrédients qui sont très bons pour la santé.je ne l'ai pas encore fait .mais je vais le faire bientôt et à ce moment-là je vous exprimerai.
Posté par serine le 14 aout 2016 à 17h23 (n° 3)
Bonjour,
Moi je congèlerai plutôt une fois les pains cuits, quitte a les passer au four quelques minutes une fois décongelés.
Posté par jh le 8 aout 2016 à 11h34 (n° 2)
Bonjour,
Comme c'est pas mal de boulot pour quelques baguettes, je voudrais pour en congeler. A quel moment est-ce le mieux? A l'étape n°10 ? Après, faut-il les dégeler puis les cuire ou les cuire encore congelées ?
Grand merci à vous, JH.
Posté par Ulysse le 7 aout 2016 à 18h17 (n° 1)

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