La recette pas à pas :

1. 5 min.

   Préparez la garniture

   Préparez 2 oignons, émincez les finement.
2. 8 min.
   Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
   
   Faites les dorer en remuant régulièrement, salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.
   
   Réservez.
3. 5 min.
   Épluchez 200 g de champignons et coupez les en petits dés.
4. 5 min.
   Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de champignons.
   
   Faites les dorer en remuant régulièrement, salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.
   
   Réservez.
5. 2 min.
   Découpez 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés.
6. 1 min.
   Mélangez oignons, parmesan et champignons.
7. 2 min.
   Incorporez cette garniture à 600 g de pâte à pain. Le plus simple, c'est en fin de pétrissage, à petite vitesse pendant 1 ou 2 minutes.
8. 1 heure 30 min.

   Faites les pains gourmands

   Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans une bassine et couvrez la d'une feuille de plastique.
   
   Laissez reposer 1h30.
9. 20 min.
   Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g environ, et formez des boules.
   
   Laissez les reposer 20 minutes, couvertes par une feuille de plastique.
10. 1 heure
    Au bout de ce temps, avec les boules formez des mini-baguettes et posez les dans un moule à baguettes.
    
    Laissez reposer 1 heure, toujours couvert par une feuille de plastique.
11. 25 min.
    Enfournez à 250°C (480°F), et faites cuire jusqu'à ce que les pains soient bien dorés, 20-30 minutes.
    
    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
    
    Servez par exemple à l'apéro, en tranches, le succès est garanti !