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Tartelettes Corses

Tartelettes Corses

Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.

La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.

42 353 74.2/5

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Dernière mise à jour : Le 23 Février 2014

Pour 12 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
52 min.2 heures 10 min.20 min.3 heures 22 min.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 1Préparez 1 feuille de gélatine.

Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur.
2 min.
2 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 2Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf. 5 min.
3 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 3Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène. 5 min.
4 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 4Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille). 2 heures
5 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 5Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes. 10 min.
6 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 6Faites cuire les fonds de tartelettes seuls. 20 min.
7 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 7Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.

Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.

Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.

Incorporez la gélatine et mélangez bien.
10 min.
8 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 8Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps. 10 min.
9 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 9Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie 10 min.
10 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 10Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette. 5 min.
11 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 11Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.
12 Tartelettes Corses : Photo de l'étape 12Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne. 5 min.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
266632 gr373 gr117 gr
133 %12 %35 %18 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2573 gr36 gr11 gr
13 %1 %3 %2 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
2222 gr31 gr9 gr
11 %1 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 pièces : 7.49 €
Par pièce : 0.62 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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