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Tartelettes Corses
Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.
La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
Dernière mise à jour : Le 23 Février 2014
Pour 12 pièces, il vous faut :
- 1
125 g de farine de châtaignes - 2
125 g de farine - 3
100 g de beurre - 4
100 g de sucre en poudre - 5
1 œuf - 6
4 clémentines - 7 50 g de sucre en poudre
- 8
1 feuille de gélatine - 9
75 g de chocolat blanc - Poids total de ces ingrédients : 1 030 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Repos
2 heures 10 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
3 heures 25 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 - ⌛ 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.
Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.
Incorporez la gélatine et mélangez bien.
Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.
Incorporez la gélatine et mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.
Étape 11
Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=5 % | 36 g ANC=14 % | 11 g ANC=15 % | 257 kcal ANC=13 % | 1 077 kJ ANC=13 % |
| Par pièce | 2 g ANC=4 % | 31 g ANC=12 % | 9 g ANC=13 % | 220 kcal ANC=11 % | 922 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 30 g ANC=46 % | 372 g ANC=141 % | 114 g ANC=157 % | 2 642 kcal ANC=132 % | 11 064 kJ ANC=132 % |
Combien ça coûte ?
Pour 12 pièces
7.50 €
Par pièce
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ah oui zut, c'est la boulette, je corrige mes xxx...