La recette pas à pas :

1. 2 min.
   Préparez 1 feuille de gélatine.
   
   Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur.
2. 5 min.
   Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf.
3. 5 min.
   Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. 2 heures
   Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).
5. 10 min.
   Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.
6. 20 min.
   Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.
7. 10 min.
   Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.
   
   Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
   
   Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.
   
   Incorporez la gélatine et mélangez bien.
8. 10 min.
   Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.
9. 10 min.
   Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie
10. 5 min.
    Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.
11. 
    Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.
12. 5 min.
    Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.