Tartelettes Corses

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 1
    Préparez 1 feuille de gélatine.

    Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur.
  2. 5 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 2
    Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf.
  3. 5 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 3
    Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. 2 heuresTartelettes Corses : Photo de l'étape 4
    Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).
  5. 10 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 5
    Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.
  6. 20 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 6
    Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.
  7. 10 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 7
    Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.

    Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.

    Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.

    Incorporez la gélatine et mélangez bien.
  8. 10 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 8
    Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.
  9. 10 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 9
    Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie
  10. 5 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 10
    Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.
  11. Tartelettes Corses : Photo de l'étape 11
    Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.
  12. 5 min.Tartelettes Corses : Photo de l'étape 12
    Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.

Remarques :

Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres agrumes : citron, oranges, etc.

Source :

Maison.

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