Chou fleur rôti


Chou fleur rôti
Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est à dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.
27K 4 1 4
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Dernière mise à jour : Le 19 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 min.10 min.2 heures 10 min.2 heures 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 1
Parez 1 chou-fleur, ne laissez que les plus belles feuilles du tour et coupez les à mi-hauteur.

Étape 2 - 1 min.
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 2
Posez un cercle à tartelette au fond d'une grande casserole d'eau bouillante salée.

Étape 3 - 10 min.
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 3
Posez le chou fleur, dans la casserole, la tête en bas, posé dans le cercle à tartelette. Ce n'est pas grave si il y en a un peu qui dépasse.

Faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.

Étape 4 - 10 min.
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 4
Puis sortez le de l'eau, et laissez le égoutter la tête en bas toujours, dans une passoire.

Étape 5 - 3 min.
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dans un ramequin, faites fondre 30 g de beurre (au micro-onde par exemple) et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.

Étape 6 - 3 min.
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 6
Posez le chou fleur sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie, la tête en haut.

Au pinceau, enduisez soigneusement du mélange beurre-huile, sur toute la surface, feuilles comprises, et enfournez.

Étape 7 - 2 heures
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 7
Pendant la cuisson, sortez la plaque du four, et remettez une couche de beurre+huile, faites ça 2 ou 3 fois pendant tout le temps de cuisson.

Étape 8
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 8
Sortez du four quand le chou fleur est bien doré (comptez de 1h 30 à 2 h), et les feuilles du pourtour très grillées, craquantes, presque brulées.

Étape 9
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 9
Pour le service, posez le chou fleur au milieu de la table, et chacun se sert en prélevant des morceaux bien grillés...

Étape 10
Chou fleur rôti : Photo de l'étape 10
...qu'on trempe dans la sauce verte avant de déguster.

Vous allez adorer !
Remarques
Vous pouvez remplacer la sauve verte par de la mayonnaise au citron ou encore de la sauce rémoulade.
Conservation
A déguster au sortir du four.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 125 Kcal ou 4 710 Kj42 gr51 gr112 gr
56 %16 %5 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
79 Kcal ou 331 Kj3 gr4 gr8 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
281 Kcal ou 1 176 Kj11 gr13 gr28 gr
14 %4 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sésame
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.74 €
  • Par personne : 0.94 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Yotam Ottolenghi.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir à tous,
    J'ai fait ce chou fleur hier soir et il a eu du succès !
    à l'étape 7 il ne tenait plus bien debout dans le four alors je l'ai coincé dans un petit poêlon ,
    la prochaine fois je le mettrai directement ,
    je conseille d'essayer c'est surprenant et délicieux!
    Posté par cathi le 6 septembre 2020 à 21h07 (n° 4)
  • Pas grave, j'ai remis au bon endroit.
    Bien à toi.
    Posté par jh le 19 avril 2020 à 10h01 (n° 3)
  • Je me suis trompée, j'ai mis un commentaire sous la recette de sauce...ça m'apprendra à fouiner partout !
    Posté par cathi le 19 avril 2020 à 09h49 (n° 2)
  • Et voilà ce que je vais faire comme apéro rigolo pour fêter le retour à la vie d'après confinement !
    merci pour l'idée!
    bon dimanche et fais attention à toi !
    Posté par cathi le 19 avril 2020 à 09h44 (n° 1)
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