Chou-fleur rôti
Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est à dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 chou-fleur - 2
30 g de beurre - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
Sel - 5
Poivre - 6
150 g de sauce verte persil-sésame - Poids total de ces ingrédients : 1 425 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Repos
10 min.
Cuisson
2 heures 10 min.
Soit en tout
2 heures 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Parez 1 chou-fleur, ne laissez que les plus belles feuilles du tour et coupez les à mi-hauteur.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Posez un cercle à tartelette au fond d'une grande casserole d'eau bouillante salée.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Posez le chou-fleur, dans la casserole, la tête en bas, posé dans le cercle à tartelette. Ce n'est pas grave si il y en a un peu qui dépasse.
Faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.
Faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dans un ramequin, faites fondre 30 g de beurre (au micro-onde par exemple) et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.
Dans un ramequin, faites fondre 30 g de beurre (au micro-onde par exemple) et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Posez le chou-fleur sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie, la tête en haut.
Au pinceau, enduisez soigneusement du mélange beurre-huile, sur toute la surface, feuilles comprises, et enfournez.
Au pinceau, enduisez soigneusement du mélange beurre-huile, sur toute la surface, feuilles comprises, et enfournez.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Pendant la cuisson, sortez la plaque du four, et remettez une couche de beurre+huile, faites ça 2 ou 3 fois pendant tout le temps de cuisson.
Étape 8
Sortez du four quand le chou-fleur est bien doré (comptez de 1h 30 à 2 h), et les feuilles du pourtour très grillées, craquantes, presque brulées.
Étape 9
Pour le service, posez le chou-fleur au milieu de la table, et chacun se sert en prélevant des morceaux bien grillés...
Étape 10
...qu'on trempe dans la sauce verte avant de déguster.
Vous allez adorer !
Vous allez adorer !
Remarques
Vous pouvez remplacer la sauve verte par de la mayonnaise au citron ou encore de la sauce rémoulade.
Conservation : A déguster au sortir du four.
Source : D'après Yotam Ottolenghi.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 4 g ANC=1 % | 8 g ANC=10 % | 95 kcal ANC=5 % | 396 kJ ANC=5 % |
| Par personne | 11 g ANC=16 % | 13 g ANC=5 % | 27 g ANC=37 % | 336 kcal ANC=17 % | 1 406 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 42 g ANC=65 % | 51 g ANC=19 % | 108 g ANC=149 % | 1 343 kcal ANC=67 % | 5 624 kJ ANC=67 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
3.75 €
Par personne
0.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce verte persil-sésame
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai fait ce chou fleur hier soir et il a eu du succès !
à l'étape 7 il ne tenait plus bien debout dans le four alors je l'ai coincé dans un petit poêlon ,
la prochaine fois je le mettrai directement ,
je conseille d'essayer c'est surprenant et délicieux!
Bien à toi.
merci pour l'idée!
bon dimanche et fais attention à toi !