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Chou fleur rôti

Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est à dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.

14 015 44/5 pour 1 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Avril 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 1 chou-fleur
1 30 g de beurre
2 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 sel
4 poivre
5 150 g de Sauce verte persil-sésame
Poids total de ces ingrédients : 1 425 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 min.	10 min.	2 heures 10 min.	2 heures 32 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Parez 1 chou-fleur, ne laissez que les plus belles feuilles du tour et coupez les à mi-hauteur.

Étape 2 - 1 min.

Posez un cercle à tartelette au fond d'une grande casserole d'eau bouillante salée.

Étape 3 - 10 min.

Posez le chou fleur, dans la casserole, la tête en bas, posé dans le cercle à tartelette. Ce n'est pas grave si il y en a un peu qui dépasse.

Faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.

Étape 4 - 10 min.

Puis sortez le de l'eau, et laissez le égoutter la tête en bas toujours, dans une passoire.

Étape 5 - 3 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dans un ramequin, faites fondre 30 g de beurre (au micro-onde par exemple) et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.

Étape 6 - 3 min.

Posez le chou fleur sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie, la tête en haut.

Au pinceau, enduisez soigneusement du mélange beurre-huile, sur toute la surface, feuilles comprises, et enfournez.

Étape 7 - 2 heures

Pendant la cuisson, sortez la plaque du four, et remettez une couche de beurre+huile, faites ça 2 ou 3 fois pendant tout le temps de cuisson.

Étape 8

Sortez du four quand le chou fleur est bien doré (comptez de 1h 30 à 2 h), et les feuilles du pourtour très grillées, craquantes, presque brulées.

Étape 9

Pour le service, posez le chou fleur au milieu de la table, et chacun se sert en prélevant des morceaux bien grillés...

Étape 10

...qu'on trempe dans la sauce verte avant de déguster.

Vous allez adorer !

Remarques

Vous pouvez remplacer la sauve verte par de la mayonnaise au citron ou encore de la sauce rémoulade.

Conservation :

A déguster au sortir du four.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 125 Kcal ou 4 710 Kj	42 gr	51 gr	112 gr
56 %	16 %	5 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
79 Kcal ou 331 Kj	3 gr	4 gr	8 gr
4 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
281 Kcal ou 1 176 Kj	11 gr	13 gr	28 gr
14 %	4 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.74 €
Par personne : 0.94 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Yotam Ottolenghi.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce verte persil-sésame : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur aux épinards, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Oeufs cocotte aux épinards, Turban de sole aux langoustines, Purée de haricots verts, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaussons de bucheron, Tarte bretonne champignons et poireaux, Lasagnes Bolognaises, Tarte sud-américaine, Tarte fine aux échalotes confites, ... Toutes
	Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de chou-fleur bicolore, Salade chou fleur et oeufs durs, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Salade chou fleur, poulet et avocat, Purée de chou fleur et pois chiche, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonsoir à tous,
J'ai fait ce chou fleur hier soir et il a eu du succès !
à l'étape 7 il ne tenait plus bien debout dans le four alors je l'ai coincé dans un petit poêlon ,
la prochaine fois je le mettrai directement ,
je conseille d'essayer c'est surprenant et délicieux!
Posté par cathi le 6 septembre 2020 à 21h07 (n° 4)
Pas grave, j'ai remis au bon endroit.
Bien à toi.
Posté par jh le 19 avril 2020 à 10h01 (n° 3)
Je me suis trompée, j'ai mis un commentaire sous la recette de sauce...ça m'apprendra à fouiner partout !
Posté par cathi le 19 avril 2020 à 09h49 (n° 2)
Et voilà ce que je vais faire comme apéro rigolo pour fêter le retour à la vie d'après confinement !
merci pour l'idée!
bon dimanche et fais attention à toi !
Posté par cathi le 19 avril 2020 à 09h44 (n° 1)

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