Chou fleur rôti


Chou fleur rôti
Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est à dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.
35K 4 1 4
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Dernière mise à jour : Le 19 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 min.10 min.2 heures 10 min.2 heures 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Chou fleur rôti
Parez 1 chou-fleur, ne laissez que les plus belles feuilles du tour et coupez les à mi-hauteur.

Étape 2 - 1 min.
Chou fleur rôti
Posez un cercle à tartelette au fond d'une grande casserole d'eau bouillante salée.

Étape 3 - 10 min.
Chou fleur rôti
Posez le chou fleur, dans la casserole, la tête en bas, posé dans le cercle à tartelette. Ce n'est pas grave si il y en a un peu qui dépasse.

Faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.

Étape 4 - 10 min.
Chou fleur rôti
Puis sortez le de l'eau, et laissez le égoutter la tête en bas toujours, dans une passoire.

Étape 5 - 3 min.
Chou fleur rôti
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dans un ramequin, faites fondre 30 g de beurre (au micro-onde par exemple) et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.

Étape 6 - 3 min.
Chou fleur rôti
Posez le chou fleur sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie, la tête en haut.

Au pinceau, enduisez soigneusement du mélange beurre-huile, sur toute la surface, feuilles comprises, et enfournez.

Étape 7 - 2 heures
Chou fleur rôti
Pendant la cuisson, sortez la plaque du four, et remettez une couche de beurre+huile, faites ça 2 ou 3 fois pendant tout le temps de cuisson.

Étape 8
Chou fleur rôti
Sortez du four quand le chou fleur est bien doré (comptez de 1h 30 à 2 h), et les feuilles du pourtour très grillées, craquantes, presque brulées.

Étape 9
Chou fleur rôti
Pour le service, posez le chou fleur au milieu de la table, et chacun se sert en prélevant des morceaux bien grillés...

Étape 10
Chou fleur rôti
...qu'on trempe dans la sauce verte avant de déguster.

Vous allez adorer !
Remarques
Vous pouvez remplacer la sauve verte par de la mayonnaise au citron ou encore de la sauce rémoulade.
Conservation
A déguster au sortir du four.
Source
D'après Yotam Ottolenghi.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 125 Kcal ou 4 710 Kj42 gr51 gr112 gr
56 %16 %5 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
79 Kcal ou 331 Kj3 gr4 gr8 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
281 Kcal ou 1 176 Kj11 gr13 gr28 gr
14 %4 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sésame
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.74 €
  • Par personne : 0.94 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce verte persil-sésameSauce verte persil-sésame : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Légumes rôtis au thym, sauce verte, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir à tous,
    J'ai fait ce chou fleur hier soir et il a eu du succès !
    à l'étape 7 il ne tenait plus bien debout dans le four alors je l'ai coincé dans un petit poêlon ,
    la prochaine fois je le mettrai directement ,
    je conseille d'essayer c'est surprenant et délicieux!
    Posté par cathi le 6 septembre 2020 à 21h07 (n° 4)
  • Pas grave, j'ai remis au bon endroit.
    Bien à toi.
    Posté par jh le 19 avril 2020 à 10h01 (n° 3)
  • Je me suis trompée, j'ai mis un commentaire sous la recette de sauce...ça m'apprendra à fouiner partout !
    Posté par cathi le 19 avril 2020 à 09h49 (n° 2)
  • Et voilà ce que je vais faire comme apéro rigolo pour fêter le retour à la vie d'après confinement !
    merci pour l'idée!
    bon dimanche et fais attention à toi !
    Posté par cathi le 19 avril 2020 à 09h44 (n° 1)
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