Tarte pissaladière feuilletée


Tarte pissaladière feuilletée
La tarte pissaladière est une recette traditionnelle de la région de Nice, sur la cote d'azur en France.

Originellement c'est une sorte de variation de sa cousine italienne la pizza, avec oignon, anchois et olives, mais en principe sans tomates.

En voici une version un peu différente, plus friande (sur une pâte feuilletée) et avec des tomates.
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Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2017

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.1 heure 16 min.1 heure 38 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 1

Préparez la garniture de la pissaladière

Dénoyautez et hachez grossièrement 50 g d'olives noires.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 2
Préparez 200 g d'oignon, ne les hachez pas mais coupez les en rouelles fines. Pour cela, utilisez si possible une mandoline, c'est l'outil le plus efficace.

Étape 3 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 3
Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 4
Baissez le feu, et faites cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et sans coloration.

Étape 5 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 5
Ajoutez ensuite les olives hachées, mélangez bien et continuez de cuire pendant 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 6
Ajoutez 250 g de tomates concassées, 20 g de concentré de tomate et 1 Bouquet garni.

Étape 7 - 30 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 7
Laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 30 minutes, la préparation doit avoir à peu près la texture d'une compote.

Étape 8
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 8
Terminez en ajoutant le persil haché, retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 9

Garnissez et cuisez la pissaladière

Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Étalez 200 g de Pâte feuilletée sur la plaque du four, et si vous en avez une, gardez la feuille de papier cuisson en dessous de la pâte.

Piquez le cercle de pâte.

Étape 10 - 4 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 10
Étalez une généreuse couche de préparation sur la pâte.

Étape 11 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 11
Terminez en disposant 30 g de filet d'anchois, et saupoudrez d'un peu d'origan.

Étape 12 - 30 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Photo de l'étape 12
Enfournez pour 30 minutes.

Servez tiède ou froide.

Remarques

La préparation peut facilement être faite à l'avance, voir congelée, mais il est important de ne garnir la pâte feuilletée que juste avant de l'enfourner.

Que boire avec ça ?

Un petit rosé, genre rosé de Provence, bien frais.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 787 Kcal ou 7 482 Kj22 gr104 gr143 gr
89 %8 %10 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
208 Kcal ou 871 Kj3 gr12 gr17 gr
10 %1 %1 %3 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 787 Kcal ou 7 482 Kj22 gr104 gr143 gr
89 %8 %10 %22 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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