Tarte pissaladière feuilletée


Tarte pissaladière feuilletée
La tarte pissaladière est une recette traditionnelle de la région de Nice, sur la cote d'azur en France.

Originellement c'est une sorte de variation de sa cousine italienne la pizza, avec oignon, anchois et olives, mais en principe sans tomates.

En voici une version un peu différente, plus friande (sur une pâte feuilletée) et avec des tomates.
58 K 3.8/5 (32 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2017
Pour 1 tarte, il vous faut :
  • 1 olives noires 50 g d'olives noires
  • 2 oignon 200 g d'oignon
  • 3 huile d'olive 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tomates concassées 250 g de tomates concassées
  • 5 concentré de tomate 20 g de concentré de tomate (facultatif)
  • 6 bouquet garni 1 bouquet garni
  • 7 persil persil
  • 8 pâte feuilletée 200 g de pâte feuilletée
  • 9 filet d'anchois 30 g de filet d'anchois
  • 10 origan séché 1 cuillère à soupe d'origan séché (facultatif)
  • 11 sel sel
  • 12 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 825 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 heure 20 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte pissaladière feuilletée

Préparez la garniture de la pissaladière

Dénoyautez et hachez grossièrement 50 g d'olives noires.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Préparez 200 g d'oignon, ne les hachez pas mais coupez les en rouelles fines. Pour cela, utilisez si possible une mandoline, c'est l'outil le plus efficace.

Étape 3 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Baissez le feu, et faites cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et sans coloration.

Étape 5 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Ajoutez ensuite les olives hachées, mélangez bien et continuez de cuire pendant 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Ajoutez 250 g de tomates concassées, 20 g de concentré de tomate et 1 bouquet garni.

Étape 7 - 30 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 30 minutes, la préparation doit avoir à peu près la texture d'une compote.

Étape 8
Tarte pissaladière feuilletée
Terminez en ajoutant le persil haché, retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée

Garnissez et cuisez la pissaladière

Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Étalez 200 g de pâte feuilletée sur la plaque du four, et si vous en avez une, gardez la feuille de papier cuisson en dessous de la pâte.

Piquez le cercle de pâte.

Étape 10 - 4 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Étalez une généreuse couche de préparation sur la pâte.

Étape 11 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Terminez en disposant 30 g de filet d'anchois, et saupoudrez d'un peu d'origan.

Étape 12 - 30 min.
Tarte pissaladière feuilletée
Enfournez pour 30 minutes.

Servez tiède ou froide.
Remarques
La préparation peut facilement être faite à l'avance, voir congelée, mais il est important de ne garnir la pâte feuilletée que juste avant de l'enfourner.
Que boire avec ça ?
Un petit rosé, genre rosé de Provence, bien frais.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette110 ANC=40 %780 ANC=70 %760 ANC=120 %1 780 ANC=90 %7 460 ANC : 90 %
Pour 100 g10 ANC=5 %90 ANC=9 %90 ANC=10 %220 ANC=10 %900 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Gluten, Lait, Sulfites, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 4.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce verte au persil
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
21 Février 2011530 K 143.5 25 min.
Comment peler à vif un ananas
Comment peler à vif un ananas
Pour la plupart des recettes, il faut éplucher complètement l'ananas, on dit aussi "peler à vif", et ne garder que la chair qui doit parfois être coupée en petits morceaux. Voici une méthode pour y arriver.
21 Février 2011210 K 73.4 20 min.
Comment peler à vif un fruit
Comment peler à vif un fruit
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
21 Février 2011187 K 63.9 35 min.
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
3 Avril 2019501 K 1142.1 45 min.
Boulettes de viandes à la tomates
Boulettes de viandes à la tomates
Des boulettes de viandes dans une sauce gouteuse à la tomate aux herbes et au vin blanc.
28 Février 2012219 K 154.9 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/06/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page