La recette pas à pas :

1. 5 min.

   Préparez la garniture de la pissaladière

   Dénoyautez et hachez grossièrement 50 g d'olives noires.
   
   Réservez.
2. 5 min.
   Préparez 200 g d'oignon, ne les hachez pas mais coupez les en rouelles fines. Pour cela, utilisez si possible une mandoline, c'est l'outil le plus efficace.
3. 3 min.
   Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
   
   Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez, poivrez et mélangez bien.
4. 10 min.
   Baissez le feu, et faites cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et sans coloration.
5. 3 min.
   Ajoutez ensuite les olives hachées, mélangez bien et continuez de cuire pendant 3 minutes.
6. 2 min.
   Ajoutez 250 g de tomates concassées, 20 g de concentré de tomate et 1 Bouquet garni.
7. 30 min.
   Laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 30 minutes, la préparation doit avoir à peu près la texture d'une compote.
8. 
   Terminez en ajoutant le persil haché, retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.
   
   Laissez refroidir.
9. 3 min.

   Garnissez et cuisez la pissaladière

   Préchauffez votre four à 190°C (370°F).
   
   Étalez 200 g de Pâte feuilletée sur la plaque du four, et si vous en avez une, gardez la feuille de papier cuisson en dessous de la pâte.
   
   Piquez le cercle de pâte.
10. 4 min.
    Étalez une généreuse couche de préparation sur la pâte.
11. 3 min.
    Terminez en disposant 30 g de filet d'anchois, et saupoudrez d'un peu d'origan.
12. 30 min.
    Enfournez pour 30 minutes.
    
    Servez tiède ou froide.